第507章炒茶（下）（2 / 2）

而且在杀青的时候要求高温快速，杀青方法应掌握“透闷结合，多透少闷”的原则，一般晴天嫩叶先闷一到两分钟左右，后翻炒到适合的程度；老叶先闷杀三分钟，在透炒到适和的程度；雨后采摘的、露水后采摘的新鲜茶叶，要先透炒后在闷杀，再透炒到适合的程度即可。

总之，在杀青的时候，要遵循“嫩叶老杀”、“老叶嫩杀”的原则，杀青在将鲜茶叶炒到变成暗绿失去光泽，叶质柔软，用手紧捏成团松手不易散开，略有粘性，并有清香喂散出时就到最佳的火候了，此时就应该马上起锅。

在脑海中回想着炒制茶叶的步骤时，牟辉阳手上却没有停下来，不停地翻炒着锅中的茶叶。

“恩，好香！”就在这时，一阵茶香从锅中散发出来，闻到茶叶散发出的清香味，牟辉阳的心中大喜。

茶叶散发出的这种浓郁芳馥的香味，就是那次赵云豪带他去喝的极品铁观音，也没有这茶叶的香味好闻。

这茶叶的闻到实在是太好闻了，这空间出品果然都是精品。

又炒制了一会儿，茶叶散发出来的香味更加的浓郁了，整个厨房中都弥漫着这种让人神清气爽的茶香味，这种香味让人闻了之后十分舒服。

牟辉阳一只留意着炒锅中茶叶颜色的变化，发现茶叶的颜色差不多了的时候，牟辉阳运转真气一下将锅中的茶叶全部扫进放到一旁的簸箕中。

接下来就是‘揉’捻这一步了。

‘揉’捻这是绿茶成型的主要工序，通过‘揉’捻之后，将杀青后的茶叶‘揉’成紧结圆直的外形，将茶叶的细胞‘揉’破，将茶叶的茶汁挤出来，让那些被挤出来的茶汁附着早茶叶的表面，这样在炮制的时候能增进茶汤的浓度。

这茶叶的‘揉’捻必须得趁热才行，要是茶叶冷了之后，那‘揉’捻出来的效果就不好了。

茶叶的‘揉’捻对力度，以及力度的均匀性的要求很高，如果在‘揉’捻的时候力度用的过大，会将茶叶给捻‘揉’碎，可是用的力度太轻的话，又没法讲茶叶的组织破坏，将茶叶中的茶汁‘揉’挤出来。

而且，牟辉阳在网上了解到，那些高档有名的优质绿茶一般都是以手工‘揉’制为主，在‘揉’捻的时候双手握茶，先轻后重，轻重交替进行，但是嫩叶在‘揉’捻的时候一般采用冷‘揉’，那些老的茶叶在‘揉’捻的时候就需要热‘揉’，‘揉’捻成功之后最后就是给茶叶松压，解团。

以牟辉阳现在的修为，这些‘揉’捻茶叶的要求，对于现在的他来说那是一点也不没有压力。

相对于一般的炒茶师傅来说，他现在对力量的掌握，已经到了随心所‘欲’的地步了，在‘揉’捻茶叶的时候，那里到绝对不会重一份，也不会轻易分的。

现在他的眼力比常人好得太多了，将上还能使用神识来帮助自己，这让他‘揉’捻出来的茶叶，在均匀度上也能够达到最佳。

在经过办过多小时时间的‘揉’捻之后，牟辉阳终于将茶叶‘揉’捻成型了，牟辉阳看到自己‘揉’制出来的茶叶，每一根的粗细基本上都差不多，肉质出来的茶茶型粗细均匀、紧致，一点也没有松散的现象发生。

看到自己肉质出来的茶叶，这些茶叶虽然还有一些小瑕疵，但牟辉阳心里，对于这样的结果他已经很满意了。

绿茶的制作步骤分杀青、‘揉’捻、干燥三步，现在前两部已经完成了，就只剩下了最后一步，干燥了。

就在牟辉阳打算找东西对茶叶进行干燥的时候，刘晓梅从外面走了进来。“阳哥，你干了什么啊，怎么满院子都有一股浓郁的香味啊，这是什么味道？”刘晓梅‘抽’动着他那精致的小琼鼻问道。

“晓梅，你猜猜这香味是什么东西发出来的？”牟辉阳用身体将身后装茶叶的簸箕挡住，捏了一下她精致的琼鼻，满脸神秘地问道。

作者钳子说：在国庆期间奉上一杯清茶，祝兄弟姐妹们国庆节快乐！兄弟姐妹们在品茶的同时，别忘了继续支持《仙园农庄》，顺便恳求订阅！鲜花！打赏！