第507章炒茶（下）（1 / 2）

这采了七八斤茶叶，空间中的茶树还只采了一半，牟辉阳原本想将所有茶树上的茶叶都摘下来，可想到自己现在还不会炒制茶叶。要学炒茶以自己现在的学习能力，有这一篮茶叶就足够了，等自己学会炒制茶叶之后，在来摘这些茶树上的茶叶也不迟。

牟辉阳从空间中出来后，看到那一篮子鲜嫩的茶叶心情大好，立即打开电脑开始查询炒制茶叶的方法来。

炒制茶叶的方法在网上还是很容易就能查到的，总的来说炒茶分为三个步骤：一分生锅、二青锅、三熟锅，三锅相连，序贯操作。

一般炒茶锅用普通板锅，砌成三锅相连的炒茶灶，锅呈二十五至三十度倾斜度。炒茶用的扫把用毛竹扎成，长一米左右，竹枝一端直径约十厘米。炒茶方法，当地茶农概括为三句话：“第一锅满锅旋，第二锅带把劲，第三锅钻把子。”

牟辉阳在网上查到，发现这茶叶分三种，一种是绿茶……又称不发酵茶。

以合适的茶树新梢为原料，经过杀青、揉捻、干燥等一系列工艺炒制而成。按照干燥和杀青的方法不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶，绿茶具有“清汤绿叶，滋味收敛性强”等特点。

第二种红茶……又称发酵茶。以适宜制作红茶的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺后精制而成。

红茶泡制出来后汤色以红色为主调，因此而得名。红茶可分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶，为我国第二大茶类。

第三种乌龙茶……亦称青茶，半发酵茶。在几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。

乌龙茶综合了绿茶和红茶的炒制方法,其品质介于绿茶和红茶之间，它既具有红茶的浓鲜味，也有绿茶的清澈芬香。

牟辉阳一目十行，将所有炒制茶叶的方法都看了一遍之后，将竹篮放进空间后，倒在床上就睡了过去。

第二天牟辉阳吃过早饭后，他决定炒制绿茶，不过这炒锅他可不打算按照昨晚网上查到的那种方法来做，太麻烦。

牟辉阳打算用家里炒菜的锅，通过控制火焰的大小调节温度来完成茶叶的炒制，他相信以自己现在的修为，要控制火焰和炒锅的温度，这很容易就能够做到的。

接下来牟辉阳就打算开始炒制茶叶的第一步……杀青。

杀青是炒制茶叶是的专业术语，就是用微火配合手法让茶叶在炒锅中痿凋的过程，通过‘揉’捻让茶叶的水分快速蒸发，以阻断茶叶发酵，让茶叶的精华完全保留下来的一道工序。

牟辉阳回忆了一遍炒制茶叶的方法后，开始将火点燃，等锅的温度达到要求之后，就可以进行炒制了。

牟辉阳将昨晚查到的炒茶的步骤记得十分清楚，他知道茶叶杀青的时候，要遵循“高温杀青，先高后低”的原则，而且炒锅的温度要保持平稳，不能忽高忽低。

所以，这烧火时就有很大的讲究了，柴太多了火大了不行，如果灶膛中柴块太少火小了也不行。

所谓一通百通，牟辉阳现在炒菜的技术可不低，对于火候的控制那是不在话下，他通过控制灶膛中柴火的多少来调节温度的高低。

等到家中炒菜的铁锅温度上升到适合炒制茶叶的时候，牟辉阳将适量的茶叶倒进了锅中，用两根筷子当成炒茶扫把开始炒制起来。

这杀青的时间因为鲜茶叶的老嫩，干湿以及一次炒制茶叶的多少，其炒制的时间也不相同。