第十四章 张山的面点（2 / 2）

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几番嘲讽下来，张山却是不闻不问，【两仪揉面法】自带快速醒面，这样面粉与水融合得更快，转而，他直接把面团扯了出来，双手各捏一头，在面案上甩了起来，这是抻面中的必要方法：遛条。

“竟然还想遛条？异想天开，你面都没醒全，面筋没开，一拉就断，以后怎么抻？”

“哼！到底是年轻人，根本听不得劝。”

“面筋必断，已经没有看下去的必要了。”

几人说话间的功夫，张山早已经将面团延长、折起，再延长好几次，又摔了几下面板，遛条的目的就是使面筋结构发生改变，使之改为长条形。

遛条结束，许多人都在等着张山抻面。

带着几道期待、几道疑惑、几道嘲讽的目光，张山一撒白面，猛地一拉长条，有一米之远！

竟然没断？

“怎么可能？理论上来说，醒面时间那么短，面筋是不可能那么筋道的啊？一定是抻的次数太少，嗯，一定是！”

几名白案师傅自我解释道。

张山笑笑，对折、洒干面，又抻了几下，还是没断！

几名白案师傅感觉脸蛋越来越烫，仿佛被人狠狠扇了一耳刮子，另一面，张山上劲、抻拉、下扣、倒手，手中的抻面已经翻了好几番，渐渐变成了一捆面条，而且越拉越细。

众所周知，面条筋不筋道，全看抻面能抻几轮，抻的次数越多，代表面的筋度越高，有的白案高手甚至能够反复抻拉几十次，将面条拉得纤细无比，如同龙的胡须一般，又称龙须面。

张山只有初级面点的水平，当然不能达到这种程度，但弄个十来折还是很容易的。

“嘭！”

一声闷响，面条落在案子上，抻面结束。

郭深跟几名厨师走过来，分别用手指勾起一根面条，面条粗细相同，纤细而有弹性，就算下锅煮，也将会是一锅好面。

“啪啪啪！”郭深激动地鼓起了掌，“小张，真没想到你的面案功夫已经有了不一般的火候，简直就是厨艺天才啊！”

“是啊……是啊……”

“我就说，小张抻面的功夫真是漂亮！”

周围的其他厨师也开始夸赞起张山来，这不但但是郭深的作用，而是张山的实力实在太强了，一旦他再参加这次比赛，为蓝色港湾拿下荣誉，后厨大厨的位子可是妥妥地。

至于那些嘲讽过张山的白案厨师，则一个个脸红得不知道说些什么好。

郭深笑着拍了张山肩膀一下，“行！这次面点比赛就由你参加！”

“不行！”

话音刚落，屋外突然传来了一声喝止的声音。