345章下酱（2 / 2）

“那我跟你们一块学啊，正好我也弄一点带回家去，爹和虎子威子都爱吃这一口酱呢。”巧兰也高兴地要帮忙，把这手艺学会去，以后自己也能弄一点。

“成，这不算难，关键是要操心，每日都要翻透，不然大酱会有臭味，下的好的酱出来是香的，吃起来口感也不一样，你跟我们弄一回就知道了。你们人少吃不了太多，弄好了我让威子给你拉过去一缸就够你们吃的了。”刘二婶干脆的说道。

“中，本事要学会，我跟你们一起弄也快，下午咱们再回去。”巧兰也不着急回去。

“行，咱走吧，中午不做饭去你娘那吃去。她要弄豆子呢。”刘二婶拍拍衣服就要出门了。

“我娘不知道我回来吧，有我的饭么？”巧兰拉着刘二婶说笑。

“咋能没有，进村口就知道了，肯定有你的饭。”刘二婶呵呵的笑着。

村里人都厚道，关系亲厚的都喊一声，谁家下酱了弄咸菜了都会过来帮忙一起弄，过年弄豆包都是互相帮忙的。

“这回下啥酱啊？”巧兰边走边问。

“要弄豆瓣酱，等天冷了在下黄豆酱，时候没到呢。”刘二婶对下酱也是十分熟悉的。

紧接着刘二婶又说了，这个天气合适，再就是九月底的日子也合适，不冷不热气候温和最适合豆瓣酱，西瓜酱这样的，发酵讲究温度，太热了发酸，太冷了发酵不足有臭味，不好吃，这个要注意点。再就是每日都要翻缸，一定要认真仔细的从头到尾翻透翻匀，这不能省力气，弄得好吃做的酱就是好吃，充分搅拌发酵晒太阳，这酱做的才能好吃。“刘二婶教了巧兰下酱的诀窍。

“哦，我记住了，就是春天和秋天的时候最好对吧，最好是早晚搅缸一定要两次对吧。”巧兰也听母亲提过的。

“对，其实秘诀都是一样的，但各家和各家做出来后味道还是不一样，这里头就是功夫下的够不够深的缘故，咱村里我家和你家做的酱那是最好吃的，味道也相似，但我家人少做得少不够吃，往年一直都是你娘他们给我们送的。你爹勤快一天二次搅缸弄的匀乎透彻酱做的特别好吃。功夫下够了，出来的东西不会太差。”刘二婶笑着说了秘方，其实就是功夫下的足，不能偷懒。

“嗯，我记住了。”

“走，今儿活还挺多，你要是早点来我还不能跟你走呢，你娘他们忙不过来。”刘二婶常吃李家的酱，每年都会主动过来帮忙，两家一直都是一起弄酱，经常是刘家就拎了豆子过来了，没计较那么多过。

“成，我来帮忙，该咋干您吩咐我就成。”巧兰也点点头。