第三六章 小试（2 / 2）

江力的老家在形容一道好汤的时候，都会这么说：这汤真甜。这个甜，指的就是回甘，以及鲜味。比如说鸡汤，只要放盐，一小片的姜，大火烧开，小火慢炖，这样的鸡汤被人喝到口中，才能得到一句“真甜”的赞扬。谁要是在菜里放了糖，最后得到的就只能是一句：“真鬻人（就是真腻的意思）。”

到了厨房，就见韦老头正看着切好的肉块发愁，看来他在琨湖这么多年，早已经习惯了菜中放糖的做法了，这是各地的烹饪习惯，没什么好或者不好的说法，对于一般的食材，尤其是用饲料撑大了的肉禽类，本身的回甘不够厚，加不加糖其实也没所谓，但看那切好的肉块，分明就是上好的农家土猪肉，这样的肉如果红烧的时候放糖，那可真是糟蹋了。

“我来吧。”江力几口就将杯里剩下的半杯茶喝了，把杯子递给韦老头。虽然有牛饮的嫌疑，但总好过让这茶汤冷了，浪费了好好的一杯茶要好过许多去。

“你来？你会？”韦老头用怀疑的眼光盯着江力：“你可别把我这好材料给浪费了，到时候大家都饿肚子。我可警告你，要是做得不好吃，我是不吃的，还得你出去买，正好让你锻炼一下驾驶技术。”

“好吃不好吃呢，我不敢保证，但我可以保证不会浪费了就是啦。”江力一把抢过韦老头手中的锅铲，又把他身上的围裙给解了下来围自己身上，把韦老头推出了厨房。

“我告诉你啊，我可是说真的啊，真要不合我胃口，真要你出门去买的哦。”韦老头将信将疑，在厨房门口呆了一会，这才一跺脚，跑进正屋去了，早在厨房的时候，他就闻到了茶香，比他平日里泡的可要浓郁得多，自然是口水直流的早就想跑去喝一杯了。

别看韦老头当时在电话里咋咋呼呼的说要多买几个菜，其实厨房里准备的也不多，看看材料，也就是一碗红烧肉，几块豆干可以炒一盘，再加一把菠菜，几个香姑倒是可以煮一碗汤，也就是三菜一汤的样子，估计临时去买的，也就是猪肉，应该就是在镇上买的，在超市里很难买到农家土猪。

三菜一汤，都是家常菜，三人倒也够了，江力估计，韦老头当时就是故意馋老黑他们来着，但是，真正要说韦老头做的菜好吃不好吃，这就两说了，以江力的估计，少了糖就对红烧肉一筹莫展的韦老头，水平应该不咋地，老黑他们是韦老头的部下，部下么，卖上司一个面子，就是不好吃也得口是心非的说好吃，还得装出是无比美味的样子来。

跑到冰箱里翻了翻，翻出一个鸡蛋出来，院子外的芦花母鸡应该就是韦老头他自己养的，那么鸡蛋应该也就是芦花母鸡下的了，这倒是比去外面买的土鸡蛋还要正宗了。至于其他的配料也都洗好切好了，江力只管做就成，省了许多麻烦。还被江力从冰箱里寻出了一罐老干妈油辣椒出来，这下好了，菠菜就更省事了。

点火，锅有四五成热，加一点底油润一下锅，然后将肉块丢进去煸油，等到油煸出有小半碗的样子，就寻了一只碗，把锅底的油盛进去，然后江力一口气丢了十几瓣的蒜瓣进去继续煸炒，等蒜瓣表面金黄，蒜香出来了，淋酒翻炒几下，再淋了小半碗的生抽进去，把火关小，盖上锅盖，闷了有一分钟，有轻微的焦香出来后，加水没过肉块，在加少许的盐，大火盖盖焖烧。

四五分钟后，汤已经收了一半，江力就又把另一个煤气灶打开，砂锅坐上，小火加热半分钟，就把红烧肉给挪到砂锅里去，盖盖用小火焖着。

豆干也简单，伟老头是切片，江力干脆改刀，将片改成丝，如此则更好入味。锅做上水，将豆干丝倒进去，到水烧开后捞起来，江力准备炒个鱼香味的豆丝，鱼香味并不是说有鱼，主要还是酱汁的调配上，一般的鱼香味都是要用到豆瓣酱，可能因为琨湖很少有豆瓣酱卖的，江力也没见厨房里有，就直接用青红辣椒切碎了，加蒜末，酱油，酒，醋，及几根用青蒜白切成的蒜丝浸泡着备用，这样也能出鱼香来。如果少了青红辣椒和蒜白这两样新鲜的配料，就没那么好的效果了。

江力并不急着炒豆丝，锅里烫豆丝的水正好可以烫菠菜，虽然说菠菜豆腐不能一起吃，那是指的不能混在一起煮，真要分开来吃，而且菠菜是用开水烫去了大部分的草酸，偶尔吃一吃也是可以的，菠菜烫得了后，直接在漏勺里盛着沥水，而这段时间，正好是鱼香酱汁必须的浸泡时间，醋和酒把各种调料里的汁液都带了出来，这样烹出的才有鱼香味。

(亲们,今天只有一章了.)