第十三章 初试宝刀（1 / 2）

参加厨艺比赛的人也不是很多，一共也就八个人，毕竟这也算是一门冷门辅修了。

厨艺大赛的比试很简单，一共就两轮，第一轮淘汰四人，第二轮决赛四人。

每轮的题目是自己抽签决定，等抽到了题目之后在去材料摊选取所需要的材料，选材料加上烹饪的时间要控制在一小时以内完成才算成绩有效。

而这次的评委也是院长特地从御膳房邀请而来的5位御膳房厨师，所以这评委也算是相当专业了。

我走到抽签箱，随便在里面掏了一张拿出来一看，面食。

我无奈的笑了笑，下意识的我就决定第一轮要做拉面了。其实我也不是不擅长面食，只是面食太麻烦了，手法的要求也是非常高。

我从材料摊挑了些新鲜的高筋质面粉，一些鸡蛋，两根上好的牛腿骨，毕竟作为一个好的厨师，挑选好的材料也是一门功课，我先把牛腿骨仍在了锅中，放入姜，蒜，葱，去腥。直接用大火炖。

然后我便开始了面食中关键的一步，和面。和面有这非常多的讲究，面团的温度容易受到自然气温的影响，首先要注意的就是水的温度，一般冬季用温水，其他季节则用凉水，这样使面团的温度控制在30度左右，这样面粉中的蛋白质吸水xing最高，面筋的生成率也会最高，延展xing和弹xing也最好，最适合做拉面。

我在案板上放上面粉，倒入一些凉水，中间放入几个鸡蛋，然后就开始和面了，

一开始边和面边要撒入下面粉来保证面团的不黏手，慢慢的面团在我手中很快变成了一个圆球，我的手缓慢的揉按着，慢慢的我速度开始加快了，力道也越来越足。

随着动作越来越快，面团在我手中也呈现出各种形状姿态，我的手腕如同没有骨头般手掌前后各种揉按，手的速度越来越快，时不时的还会往凉水里沾一下来控制住面团的温度。

突然我的速度变得慢了起来，眼神也开始专注起来，我眼睛盯着案板上的面团，双手轻微的前后推着，让面慢慢变长，然后双手各自拉住面团的一头，缓缓弹起。

眼神依旧那么集中，仿佛就如面团融为了一体般，我慢慢的将面团两旁拉开，面团始终保持着圆柱的形状，突然！我双手往下用力一抖，面团瞬间被拉长，砸在案板发出一声砰的声音，随着面得瞬间弹起，我闪电般的将左手的面交到右手之中。

然后左手从弯曲的面中穿过，瞬间拉长，这是个一变二的过程，然后我的动作开始加快了，反反复复的做着砸面，拉面，白面在我手中仿佛活了过来，不断的穿插折叠着，原本圆柱型的面团也变成了细丝状，我慢慢的放下了速度，同时双手微微颤抖着，上千跟细丝般得面条在我平稳的颤抖中互相碰撞，由于面条极细，每一次碰撞都好像要折断般，但偏偏又完好无损。

其实这种震面法当年我也是跟一位拉面大师学到了几手，没想到倒派上用场了。通过均匀的力度使面与面在碰撞中不断的增加延展xing和弹xing，等到我震的差不多的时候，边上的牛肉汤也正好开始沸腾了。

突然我将我的左手抽出来，右手高举，左臂将面丝中间一挡，右手向下慢慢放在锅子的边缘，然后迅速的拿起筷子，我没有去搅拌面丝。而是直接在锅中间的沸水处开始旋转起来，搅动越来越快，整锅水都在我的搅拌之下旋转起来，面也在顺着旋转起来，然后我迅速的将筷子抽出来，拿来一只大碗，在碗中盛上一些牛肉汤，然后筷子快速的伸入锅中，轻轻一挑，所有面条没有一丝遗漏的进入了碗中盘成一个个圈，然后再盛了一勺热汤浇在了面上，从锅中夹出几根牛肉条，以及几颗在锅中唰过的菜心摆放在了碗里，最后滴上几滴辣椒油。清汤牛肉面，完成！

时间也刚刚好，我把面端到了评委面前，眼中充满了自信。

评委拿起筷子，夹起了几根面条送入了口中，然后喝了一口汤，闭上眼睛感受了一番之后说道，“面条这么细，却没有烂了的感觉，每一根都是这么的筋斗，面与面之间没有一点粘连，时间控制的恰到好处，汤也很鲜，看来是上好的牛肉骨，不错不错。年纪轻轻，能将面食做到此等地步，确实厉害！”说完那位厨师也忍不住再吃了一口。

听完厨师的话，我也转头对着二哥和薛英丹笑了笑，却正好看到了薛英丹在咽口水的样子，我不禁笑的更加灿烂起来，第一轮毫无疑问的我过关了。