064.杀猪(上)（2 / 2）

常年累月的杀猪，死在他手下的猪不一定有多少了，所以念叨几声，也是个心理寄托。

汪老大是个杀猪老手，眼疾手快，一刀封喉，猪血脉脉涌出，很快，尖亮的猪叫声，慢慢低沉，渐渐沉寂。

这一刀稳、准、狠，太重要了。说是封喉，要猪不垂死嘶叫，这一刀不是扎在猪喉咙管，一定要扎在猪颈动脉，如果扎歪了，那再多几个人也按不住垂死挣扎的老猪了。

也曾经听村里人笑谈，有些新手杀猪时，猪在砧板上挨了一刀，跳下砧板，满田地逃窜，满村庄人，满世界围追堵截的热闹场面。那是一刀扎歪了。

孙妈手里拿着一根木棍不停地在盆里搅来搅去，让水把那血稀释了不至于凝成血块。然后拌上调料用一会开膛出来的小肠灌血肠，最好吃的血肠是刚出锅的，一般人做不好这个菜。

稀释后的猪血鲜红鲜红，胆小的人看了后会心惊肉跳。等到血已经流得差不多时，那猪还会抽搐几下，最后就完全瘫在那里，一点生命的迹象都没有了。

人们解开捆猪的绳子，又拎起它的后腿把它抬高，是让猪体内的血全部流出再把它放下。

这时，汪老大就用刀在猪的一只后蹄上把皮割出一个口子来。然后操起那长长的钢通条来，用那尖头向刀口的皮下扎去，直到扎向猪的后颈。然后抽出来还是从这处刀口向别的方向扎去，直到把猪的全身扎遍。扎完通条后，汪老大就用嘴含住那刀口使劲往里吹气。吹一会吹累了，他会用手捏住刀口歇一歇然后再吹。在他吹气时，又有一个人拿着木棒子捶打着猪的身子。

据他说，用棍子敲打时，可以让皮和肉之间的缝隙进入气体，以便让整体充气，便于刮毛。

只见随着吹气和棒子的捶打，那猪竟被吹鼓了起来。直到最后，整个猪被吹得鼓鼓的。汪老大把那吹气的刀口用绳子扎严不让气跑出来，然后几个人抬起这头鼓鼓的猪，把它放在锅台上。这时，锅里正烧着滚开的热水。人们在锅上面横放两根木板，把猪挪到木板上。

水已经在杀前就准备好，温度要在沸腾前，大概80度就可以了，这样就不会汤伤猪皮，皮鲜亮当然对肉质有加成。要在大锅内不断的翻其身，目的也是不要烫伤猪皮。

拿一个瓢舀水往猪身上淋，然后弄一块刨猪石，开始褪毛，刨猪石好像是火山石，有很多小孔，扔在水里会漂浮起来。

被石头刨光了毛的猪还不算于净，汪老大还要用专用的刮子浑身刮，一直刮到猪身雪白雪白的才算可以了。

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