第十章：思维定式（1 / 2）

人一旦形成了习惯的思维定势，就会习惯地顺着定势的思维思考问题，不愿也不会转个方向、换个角度想问题，这是很多人的一种愚顽的“难治之症”……

――《习惯的思维》

张头一认输，剩下的掌勺师傅面面相觑，不知该怎么办才好了：比吧，照此人现在的表现，还真看不出深浅，一下子趟进去，砸了自己的名头怎么办？不比吧，这不是露怯嘛！王爷脸上也过不去啊！

正在他们左右为难之际，刘昔出来提议：“要不这样――厨师菜做的好，首先自己要有一个好舌头。而厨艺达到至高境界时，却能以一料而调百味，用根本不搭界的食材做出自己想要的味道。既然如此，我们就让这几位掌勺师傅做别的菜系的菜，而后让三凡来品尝，要让他说出是谁做的。为什么？还有食材是什么！我可知道几位师傅颇有几分手段，做的菜可能指鹿为马的！”

众厨一听：不错！对任何一个厨子来说这可是个高难度，不只要有灵敏的味觉，而且还要广记博闻，认识诸家菜的特点和它本身的原汁原味，要不还真难分清同是高手所作的菜肴到底有何不同！遂表示同意。

三凡望了望刘昔，知道上次给他做了“八仙聚”，让他认识到自己的“博”，此时有此提议，是让自己在众人面前立威，一劳永逸。他却不知道，这项比试的难度系数有多高――即使自己做的菜，在不同的时候、食材的不同……等等一系列因素中，只要一样都可能成为变数。再说这些厨师共事多年，想要模仿他人的手法也是易如反掌。

三凡心中暗暗苦笑：“听天由命吧！”也平静的点点头。

于是，八位厨子进到厨间，厨间里嘀咕了好一阵子，才各自决定所要模仿的菜。接下来自然驾轻就熟，各逞技艺……

片刻，两盘菜端了上来，却是两盘海味：鲁菜的红烧海螺和闽菜的太极明虾。

三凡如临大敌，神色谨慎：鲁菜擅长烹饪海鲜，而闽菜的主要原料更是离不开一个“海”字。他细细的尝着，终于做了决定：“这个红烧海螺是川系手法，虽说也沾了鲁菜的特点――味道浓厚，但川系厨子从来都讲究味道的习惯漏了底，所以这位师傅只顾着向味道上下功夫，却掩盖了海鲜首最为讲究一个‘鲜’字！”

“至于这个太极明虾如我所料没错的话，应是粤菜师傅料理出来的。粤闽两地相邻，处理上自然有相似的地方，但这个菜却多了一丝爽淡，少了些咸香，虽失之毫厘，已成致命不同。这位师傅的处理也只成功了八分，受自己的影象太重！”

三凡看到两个被认出的师傅羞惭的低下头，倒也不想得罪人，遂话锋一转：“不过厨界自来有‘一招鲜吃遍天’的规矩，出来还主要是两位师傅正是因为受自身影响太重的缘故！”

接下来，三凡品尝的是川中名菜――鱼香肉丝。夹了一筷子，本来还有些紧张的三凡竟笑出声来：“呵呵！看来不只我一个人紧张――这个菜不出所料的话恰巧是鲁菜师傅做的！”他笑着说道：“这个菜色泽橘红，肉质较嫩，鲜香可口。师傅的处理上已经深悉此菜的三味！可惜，这位师傅太过紧张，竟然忘了放辣椒，使这道菜最重要的口感――酸甜微辣被遗忘了。”

众人闻言不禁被这位马虎的厨师逗乐了，而那个马虎蛋正懊丧的拍自己的脑袋，一只手里还攥着两根泡红辣椒……

三凡又走到湘菜“冰糖湘莲”面前，刘昔不由自主的叫了一声：“上一次你做过这道菜……”

三凡呷了一口，对刘昔道：“你也尝尝，看滋味如何？”

刘昔趋上前来尝了一口，闭目品着：“一样的味道！咦！好像又有哪里不一样？”

三凡续道：“当然有点不一样了！冰糖提鲜，火候恰到好处！这位皖菜师傅的功夫用在这里简直就是珠联璧合，十分贴合这道菜的口感！”