第二百九六章 终极豆腐（2 / 2）

梁敞还是不明白。

玉帝级别的豆腐——文思豆腐。

工序并不复杂，复杂的是刀工。

将豆腐削去老皮，切成细丝。

切成细丝，听起来很简单，可是要切的是软软嫩嫩一个不小心就会碎掉的豆腐，用一碰就会碎掉的豆腐切成和土豆丝差不多粗细的细丝，这已经不只是考较烹饪的刀工，这还是耐力与耐性的考验，必须屏住呼吸一气呵成，手不能抖，眼不能动，甚至连呼吸一下都会影响豆腐丝的质量。这豆腐是横竖切的，方块形的豆腐若要横竖切，中间是不能有断刀和停顿的。因为豆腐是一种极其软嫩的食材，一旦有停顿，搞不好会将整块豆腐全部碰碎，导致功亏一篑。

将所有豆腐全部切成细丝后。用沸水焯去黄水和豆腥味。

这一步也必须要细致再细致，切成豆腐丝的豆腐比成块的豆腐更加脆弱易碎，只要在手指上稍微用点力，豆腐丝就会折成几段不能再用了。

在焯水的过程中，佟宁就因为不小心。用漏勺捞出的时候力气过猛，导致许多豆腐丝被折断，引来佟染冰冷的一眼。

好不容易将所有豆腐丝都焯好了，香菇去蒂洗净切成和豆腐丝一样的细丝。冬笋去皮，洗净煮熟后同样切成豆腐丝一样的细丝。再将鸡脯肉用清水冲洗干净，煮熟，同样切丝。蒸熟的熟火腿切丝备用。生菜叶择洗干净之后，用水焯熟，同样切成细丝。

文思豆腐对刀工上的要求非常高，香菇、冬笋、火腿、鸡肉必须切成粗细一致的细丝。这是最基本的。

香菇丝放进大碗里，加入鸡清汤，放到蒸笼上蒸熟。

之后将锅置在火上，舀入鸡清汤烧沸，接着投入香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鸡丝和青菜叶丝，倒入少许精盐，等待再次烧沸后，盛入汤碗里，添加少许虾仁碎。

另外再取铁锅放在火上，舀入鸡清汤烧沸。烧沸后下豆腐丝，小心地划散，等待所有豆腐丝全部浮上汤面之后，用漏勺捞出来。盛入先前的汤碗里，即可上桌。

文思豆腐是一道极雅的菜肴，第一轮的最后一场赛，佟染依旧维持了他的行事做派，阳春白雪，隽秀风流。

上千缕细如发丝的豆腐丝。似沉似浮飘荡在其中，轻盈，洁白，精致，其中还点缀着些许色彩鲜亮的蔬菜，为这道羹增添了一抹美妙绝伦。

说个不太美丽的感觉，其实这道豆腐丝远远看上去像极了一碗清汤寡水的龙须面，但当你近距离地去观察去品味时，豆腐丝细嫩爽滑，配菜清新艳丽，汤汁清醇滋补，软嫩鲜醇，入口即化。

这道菜在工序上来讲并不复杂，甚至还不如一些需要烹炸焯烫的素菜，这道菜最重点的两样一个是鸡清汤一个就是刀工。在其他菜里占据最重要位置的清高汤这一次退居其次，占据重中之重地位的变成了刀工。

佟染精湛的刀工在这道菜里发挥得淋漓尽致，这水磨的功夫，巧夺天工，出神入化。

将那文思豆腐端上餐桌时，因那细如发丝的嫩豆腐太过精致，导致应该立刻品尝的人们只是拿着勺子干看着，久久不舍得动勺子。

文思豆腐羹，热热地吃上一口，鲜嫩润滑，爽醇绵密，细腻软韧，色香味浓，没有半点豆腥味，鸡汤熬得很是清鲜，吃上一口，竟能使人精力充沛，身心上的疲劳一扫而空，整个人都变得神采奕奕起来。

“好！这刀工，了不得！”严老先生在品尝过一口之后，狠狠地拍了一下大腿，大声称赞道。

“确实，这刀工让人惊叹，这味道更是让人回味无穷啊！”夏长捋着胡须赞叹，连他也忍不住为了这工艺精湛的文思豆腐折服。

“我原先只以为苏姑娘是今年的参赛人里头最擅长熬高汤的，那小姑娘，熬起高汤来一套接一套的，没想到这佟四少也是熬高汤的一把好手，这清高汤，也算是今年秦安赛场上的一绝了！”赵大人弯着花白的眉眼，心情畅悦地感叹。

“那‘珍馐美味，齿颊留香’也不过如此！”严老先生点头，赞同地说。

就在这时，另一批伙计鱼贯上前来，将用瓷盖盖着的青花小汤盅一一摆在众位评审面前，领头的伙计面无表情地报了一句菜名：

“这一道是苏姑娘的‘鸡汁菊花豆腐’。”

“菊花豆腐？”夏长感兴趣地重复了一遍，挑了挑花白的眉毛。

他还是很看好苏妙的，所以对苏妙的作品怀着很大的期待，当然这并不仅仅是因为苏妙的手艺好，也是因为苏妙是一个手艺出众的小姑娘，主要是“年轻漂亮的小姑娘”这一点夏长比较喜欢。

怀抱着一丝期待，夏长笑眯眯地掀开了汤盅的瓷盖。

仿佛有一束金光在瓷盖被掀开的一刹那迸射出来！

“好大的一朵花儿！这姑娘把一整朵花儿都放进汤里了？花儿都拿来煮汤了？可是豆腐在哪？”严老先生眯着一双老花眼，不解地问。

在场的评审大部分都比严老先生年轻，眼神自然也比他好，现场在沉寂了三秒之后，夏长眼盯着面前的青花瓷汤盅，瓮声瓮气地说了句：

“严老，你好好看看，那不是花儿！”

严老先生还是没反应过来，生气地说：“什么不是花儿，这不是花儿是什么，我又不瞎，这么大一朵花儿我还能看错不成，这分明是花……”

他絮絮叨叨的话并没有说完，他看着漂浮在汤盅里被一根翠绿的小油菜衬着的花朵，呆了一会儿，忽然拿起勺子在汤里的花朵上捅了捅，紧接着失声惊叫道：

“夫子啊，这是豆腐！这居然是豆腐！”

菊花豆腐，以精湛的刀工将细嫩易碎的豆腐雕刻成菊花的形状，配以香醇的鸡汁上蒸笼蒸一刻钟。

配菜只有一根焯烫过的小青菜和几粒被装饰成花蕊的枸杞，从做法上看，这道菜比文思豆腐更加简单，然而从刀工上来说，佟染精湛的刀工在这朵用豆腐雕刻成的菊花面前根本不够看，完全被强压下去一个档次。

也不知道是因为知道佟染要做文思豆腐，所以苏妙在这一局选择了秀刀工，还是前两道的乡土气息她已经玩够了，这一次偏偏来了一次压轴的阳春白雪。

菊花豆腐，片而切，取水嫩洁白的豆腐，切成长方形之后，在顶部留一小块，一刀一刀地片，之后再翻过来，屏住呼吸，一刀一刀，一口气切成三十六刀，从豆腐块到变成一团细丝只需要一分钟，中间没有一根断裂。

接着，将一团豆腐丝放进清水中，用筷子轻轻挑开，豆腐丝缓缓铺散开来，宛如在水中绽放的白菊一般，洁白如玉，丝垂丝缕，风流别致，清逸脱俗。

配以鲜醇的鸡汁，鸡汁并非鸡汤，鸡汁是鸡汤的浓缩，取的是鸡汤最最精华的部分，正因为如此，由鸡汁烹制出来的菊花豆腐才更加浓厚诱人。(未完待续。)