1618.二号渔场的船(1 / 2)
几个烤炉烤箱还有大高压锅一起开火,烤鸭、烤鸡、烧鹅、花尾榛鸡汤,这些对渔场来说是家常菜,渔夫们动手就能处理,秦时鸥亲自处理猎到的黑雁。
春末夏初,六月份的时候告别岛有很多野鸟飞临,这是纽芬兰海域里最大的一座岛,加上风景秀丽、食物充沛,野鸟非常喜欢在这里进行停歇以补充体力。这时候捕猎野鸟,是小镇的例行活动。
他们遇到的黑雁群是从南大西洋的佛罗里达州等地方飞回来避暑的,它们的目的地是加拿大的北方育空地区,会在那里待到十月份然后再飞回佛罗里达州,自然,那时候又要被人逮一遍。
对于黑雁,秦时鸥的选择是清蒸,这是他家乡的特色做法。
中国很多地区都有吃大雁的传统,在秦时鸥老家还有句老话,叫做“宁食飞禽四两,不吃走兽一斤”,而大雁肉是飞禽里的佼佼者,秦时鸥仅在少年时代吃过,后来滥捕情况太严重,加上家乡环境污染,很少还有大雁从他们那里经过。
野生大雁很挑食,它们的挑食不是挑吃的食物种类,而是洁净程度,一些污染的鱼虾草种粮食之类※⊙,,它们是不吃的。这样在干净的食物链环境中长大,大雁肉自然也很是干净,给孩子和老人吃很合适。
此外,大雁是一种非常能飞的鸟类,在飞翔过程中,它们体内的脂肪会消耗殆尽,从而促进了肌肉里的活性物质和耐寒、耐力及其它营养素的合成,使得营养价值极高。
即使大雁体内还存储着脂肪。那也没关系,大雁脂肪熔点很低。一般在28度就可以熔解了,这样显然容易被人体消化吸收。而诸如猪牛羊的脂肪需要在38度以上才能熔解。人体温度达不到,很难消化吸收,这样就会将胆固醇附在人体血管内壁上,造成动脉硬化。
清蒸大雁做法简单,对火候要求比较高,秦时鸥让伯德清理了大雁,野生黑雁的肉质很好,色泽是暗红色的,清理的时候伯德保留了雁皮。雁皮光滑紧致,和旁边鲜红色的鹅肉、松弛的鹅皮形成了鲜明对比。
锅子中的水烧开,秦时鸥在蒸笼里放上一层葱姜蒜和一个装满酱油醋等调味剂的盘子,最后将大雁连肉带骨头切成十几块放入蒸笼里,盖上盖子狠蒸。
人多干活就快,烤箱里挂着十只烤鸡、十只烤鸭和两只大鹅,还有铁锅里在炖着两只大鹅,另外烤炉上还有切成两片的鸡鸭鸟在烤着,这一顿饭动用的禽鸟得有五十多只。
没办法。渔夫们都是大肚汉,而且无肉不欢。
很快,随着鸡鸭鹅的肉烤成金黄色,浓郁的香味就传了出来。别墅周围都是烤肉的香气,随着海风吹拂,香味向着四周扩散。
清蒸大雁足足用了四十分钟。这还是用的猛火,没办法。雁肉不比鸡鸭肉,紧致难熟。需要大火才行。
打开锅盖,一道白蒙蒙的雾气腾空而起,旁边的公牛惊叹道:“我靠,这里面是蒸了一个导弹吗?”他嗅了嗅鼻子,贪婪的受到,“嗯,味道好像可以,来,让我尝尝……”
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