第13章 做法2（1 / 2）

（绿豆糕的做法）：绿豆粉，白糖，糯米粉，植物油，细沙枣泥。做法：绿豆粉糯米粉、白糖、植物油擦拌后用密眼筛筛过，即成糕的底层用粉。2。取木制模板，下铺一层底粉，中间夹进豆沙或枣泥，上面铺一层糕粉，按实，入笼蒸熟即成「鸡蛋卷泡菜」1。鸡蛋打入碗中打匀，放盐和大葱末；2。辣白菜要拧干汤水并切开，再放辣椒面、香油、黑芝麻、白糖；3。平锅放点油用小火煎鸡蛋，煎得差不多放用调料拌好的辣白菜；4。就像卷饼一样卷一下；5。切开食用（红烧鸡爪）1。鸡爪去指甲，焯水捞出；2。炒糖色，炒到鸡爪微黄；3。放入葱姜八角红辣椒炒出香味；4。老抽生抽11，米酒一碗。烧开；5。放盐，十三香，烧开；6。中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味（泡芙）－材料：牛奶90克、黄油40克、低筋面粉70克、鸡蛋3个、盐做法：1）将牛奶、黄油加热至沸腾，加2克盐，筛入70克低筋面粉，拌到不沾容器；2）温度降到60c时，分次加进3个鸡蛋拌匀；3）装入裱花袋，挤到烤盘上；4）预热烤箱190c，上下火烤10分钟，打

开风门继续烤10~15分钟即可「秘制土豆条」1。开水锅里放少许盐，放入土豆条煮至8成熟捞出；2。用适量生抽、香醋、素蚝油、剁椒、细砂糖和生粉加少许水调成酱汁；3。热油锅，下入姜蒜末和葱白末爆香；4。把土豆条下入锅中煎炒一下，再把酱汁倒入锅中，翻炒均匀后装盘撒上葱花即可。

「辣白菜炒五花肉」热锅倒油，下葱花炒香；放入五花肉煸炒；待肉炒至变色，调入少许料酒炒香；把肉推到一边，下入辣白菜翻炒至出红油；调入一小勺韩式辣酱炒匀；把辣白菜和五花肉翻炒均匀，倒入辣白菜汤汁翻炒均匀。关火滴少许香油混合均匀即可。

「抹茶蜜豆卷」1。蛋白加白醋打发到湿性发泡；2。5个蛋黄加10g白糖拌匀，再加35g牛奶。70g色拉油拌匀；3。筛入90g低粉。20g抹茶粉拌匀；4。分2次将1加入3中拌匀；5。烤盘铺油纸，均匀撒上蜜豆，倒入蛋糕糊，震出气泡；6。烤箱中层180°，20分钟，卷成蛋糕卷「香辣花蛤」1。花蛤用淡盐水浸30分钟，入开水中烫至开壳捞起。2。生抽，砂糖，鱼露，白胡椒粉，料酒，味精，高汤调匀，玉米淀粉加水调成水淀粉。3。锅热油，放豆豉及蒜蓉炒香，放葱白段，红椒丝，姜丝炒出香味。4。放花蛤，加调味汁，大火迅速翻炒，汤汁剩一半时加水淀粉勾芡。5。出锅前加香葱青段翻炒。

「蒜香鸭块」1。油热下蒜碎，煸炒出香后下鸭块，小火煸炒5min，至鸭块表层微微焦黄，鸭油渗出；2。入干辣椒略炒出味，滤掉煸出的鸭油，加酱油、食醋、白糖和料酒，随后加温水，沸腾后盖上锅盖，转小火焖烧；3。大约15－20min后，打开锅盖收汤汁，加盐和味精，撒上葱花即可「金针菇木耳拌黄瓜」1。金针菇切去老根，洗干净备用；2。木耳用清水泡发，葱切成葱花；3。柿子椒、木耳、黄瓜洗净，全部切丝；4。金针菇、木耳、柿子椒入锅焯熟，捞起沥干水；（焯的时间不要太长）5。加入葱花、辣椒油、香油、盐、醋拌匀即可。

「水煮土豆片」1。爆香葱姜蒜。干红辣椒。八角。花椒。香叶，入剁碎的郫县豆瓣酱炒出红油；2。入洗净沥干的虾煎至发红变色，烹入料酒。生抽，入没过虾的热水，加一点糖大火煮开；3。入洗净沥干的土豆片大火煮开转中火煮至土豆变色熟透，入青红椒片，加盐。味精；5。起锅前撒葱花。香菜即可「美味三杯鸡简单版」1。将一小块姜切片，鸡肉切小块；2。热锅倒油，爆香姜片；3。下鸡肉炒至变白，倒入酱油、少许老抽、料酒、1汤匙白糖、2汤匙醋，翻炒均匀后加水，不要过面；4。盖上锅盖，焖至收汁即可。

「奶白猪手汤」原料：甜玉米2根、猪手2只、姜片5片、八角1只、清水适量、盐5g；做法：1。猪手洗净，热水里汆烫去除异味备用；2。猪手加适量的清水、八角、姜片一起煮沸，维持旺火继续煮15min，打去浮沫；3。加入玉米转文火继续煲煮，大概煲80min左右，猪手软烂即可。

「烤鸡腿盖饭」腌料、酱油。蚝油。盐。蜂蜜。辣椒粉。五香粉。鸡精。色拉油。洋葱丝；做法1。鸡腿加腌料腌制2小时；2。烤箱预热200度，鸡皮的一面朝下烤20min然后刷上腌料后，鸡皮面朝上烤10min；3。烤好的鸡腿切成小块放在盛好的米饭上，配上适量蔬菜，淋上烧烤汁并配上适量蔬菜即可。

「简易猪排牛排做法」1。猪排用盐黑椒淹；2。双面用鸡蛋面粉裹起来；3。放入油锅煎；4。下自己喜欢的酱汁用盐糖调味儿加配菜炒好；5。放入猪排把酱汁均匀挂上出锅；6。摆漂亮就好！