第218章 ：样咖啡豆的奇人（2 / 2）

“师傅，我想请教你，咖啡豆拿到马上冲泡并不是最好，这中间有什么门道？”冷滟冲过去认真地问道。

“呵呵，是奇幻女王吧。”这位大爷抬起了头，却没有看向冷滟，而是笑着调侃道，“你的身上有一股淡淡的果糖香味。”

“啊？”冷滟有些莫名地望向旁边的守卫，只见他正在捂嘴偷笑。

“这位大师傅的眼睛很多年前就看不见了，不过嗅觉倒是越来越灵啦！”守卫笑着解释道。

“绵绵的果糖香味混合着淡淡的荷尔蒙气息，倒是别有一番怡人的感觉。”咖啡师傅似万分陶醉地说。

“师傅，我们能好好聊天吗？我可是诚心向您请教的！”冷滟嘟起了嘴。

“哈哈哈哈......知道了！你刚刚的问题，我已经回答了不同的咖啡师合计百遍以上了！”咖啡师傅把那双无法定睛看见东西的双眼眺望远方，继续说道，“很多初接触新鲜烘焙咖啡豆的咖啡师经常会一头雾水，为什么卖豆子的一会儿告诉两个月内喝完，一会儿告诉4~5天后喝。要记这么多个日子，跟学历史课一样啊。”

“那是什么道理呢？”冷滟不解地问道。？

“那是因为，新鲜烘焙的咖啡豆需要若干天的‘养豆期’，风味才能达到最优。”

“养豆？咖啡豆需要养？”冷滟瞪大了双眼。

“是的，咖啡豆也需要养！养豆的一个主要目的就是让豆子排气。刚烘焙完的咖啡豆，里面还存有烘焙产生的二氧化碳等气体，这时马上喝，会多少有一些烟气味。烟气、杂味散掉，好味才会慢慢彰显出来。另一方面，即使已经冷却下来了，烘焙熟了的豆子内部还在继续发生缓慢的化学反应，发展出微妙的风味变化。”

“那，养豆期的长短该怎么控制呢？”冷滟又问道。

“嗯，养豆期的长短主要由烘焙度决定，烘焙度越浅，需要的养豆期越短，甚至一天就可以。反之，烘焙度越深，需要的养豆期越长。用作意式咖啡的比较特殊，一方面意式咖啡机主要靠压力萃取，豆子里残存的气体会影响压力萃取的效率，另一方面，因为浓缩，所以风味上的差异会放大。因此，豆子一般需要‘养’到把气体彻底排出，需要一到两周的时间。”

“那么，如何‘养豆‘？要喂啥么？要花钱么？”冷滟追问道。

“其实，养豆很简单，你只要付出点耐心——等。”

“等？等什么？等到什么时间？”此刻冷滟就像块干瘪的海绵，不断地吸收着水分和养料。

“哈哈哈哈，咖啡师傅这回笑而不言明，只是望着远处，缓缓地道，“拿到豆子不养就喝，从晦涩躁狂喝到纯熟圆润，再喝到豆老味衰，倒也不算辜负一包好豆子。”

这是什么意思？冷滟心里念叨着，真是的，要么不说，这说到一半嘎然而止，还真是叫人郁闷！

“呵呵呵呵。”旁边的守卫看出了冷滟的心思，笑着说道，“等，可是一门学问，不是三言二语就能道明的。”

冷滟点了点头，心想，这学问倒是有些像禅学，只可意会......