第676章 极品味道（1 / 2）

牛肉煎炒烹炸做法千变万化，作为全球应该说最能做、最能吃的国度来说，要是用一个词形容那就是“爱折腾”，想想最基本的主食大米、小麦在各民族人民手里创造出来的烹饪手法，谁能质疑华夏的饮食文明。

今晚的全牛宴，古弘宇大部分采用华夏的烹饪手法。

第一道和牛肉为红烧牛肉，作为一个山城的吃货，红烧牛肉古弘宇就了解好多种做法，今天原材料相当给力，他就采用了和牛后腿带筋的的部分，这里纤维比较韧，吃起来更有嚼劲。

牛肉切大一点的块，用姜葱料酒腌制码味，古弘宇选取的是川味做法，在热锅上加入植物油，再放入自家酿制的豆瓣酱，炒制香味扑鼻，接着加入香料、姜片，再下牛肉烹炒一下倒入老抽增色，加入食盐，再焖制少许时间掺入清水转炖锅熬炖一个小时即可。

第二道牛肉菜品为炖牛尾汤，《本草纲目》中说：“牛**有补中益气，健脾益胃的作用，牛肉可以补气。牛髓具有补中，填精补髓的作用，久服可延年益寿。

所以牛尾巴不仅有牛肉补中益气之功，还有牛髓填精补髓之效。李时珍也曾说：牛髓能润肺补肾，泽肌悦面。治理骨折，擦损伤痛，有很奇妙的效果。”

牛尾巴是牛用来驱赶走蚊虫的武器，应该是牛身上活动非常频繁的一个部位，因为活动很频繁，肉质也非常的鲜美，没有什么肥肉，所以脂肪含量低，是真正的低脂高蛋白营养食品，牛尾巴里富含很多的胶原蛋白，还是美容养颜的佳品。

这道菜做法极其简单，今晚本来就是用非常新鲜的和牛牛尾做菜，将牛尾洗净冷水入锅，加入几片老姜和料酒，大火烧开去除浮沫，放入高压炖锅中炖煮半小时，要是要放入山药、胡萝卜什么的配菜，再接着大火煮开，放入适当食盐，小火慢炖直至配菜软烂即可。

两道耗时颇多的炖煮菜品做完，接下来古弘宇再次选用和牛的不同部位，里脊肉做成一道西芹炒牛肉、水煮牛肉、盐水牛肝、熏烤牛排、爆炒牛舌、牛杂汤、酱牛肉等。

最后古弘宇还做了一道有别于华夏传统菜肴，那就是和牛刺身。

高质素的和牛，其油花较其他品种的牛肉多、密而平均，油花是肌肉的松软脂肪，其分布平均细致，肉质便会嫩而多汁，油花在摄氏25度便会融化，带来入口即溶的口感。肉质色泽以桃红色为最佳；脂肪色泽则以雪白色为佳，如油脂经氧化，颜色会变为带黄色或灰色，质素则较逊。

而此刻摆在古弘宇面前的和牛肉，跟所有介绍顶级的雪花牛肉一样，因为进入冻库保鲜的原因，那肉块还冒着丝丝寒气，不过肉块的触感还是松软有度，特别是那肉块里面的纹理非常漂亮，脂肪的纯白色纹路在色泽桃红色的红肉里面呈现不规则的云纹，真犹如雪花一般。

古弘宇刀工非常不错，一张张薄如蝉翼的和牛肉被他切割下来，排放在一层冰片之上，那些切下来的肉片一见就让人有种食欲感，从灵魂深处升起来的食欲。

晚上人多，古弘宇不消一会功夫光生牛肉片就切了三四斤之多，为了适应众人的口味在蘸料方面他也弄了好几种，芥末、生抽调料、生辣椒酱、醋汁以及对他来说最最重要的红油辣椒。

等待时间过去半个钟头，灰白小院里面已经开始弥漫着牛肉特别的浓郁香气，而一大帮好似闻着腥味的中管恰好走进小院里。

“老板好，今天老板亲手下厨我们可有口福了。”

“早就听说老板做的饭菜味道鲜美，不过我还真没有吃过呢！”

“老板今晚辛苦了......”