Chapter 14 当地瓜粥遇到卤猪手（2 / 2）

往往这类炒饭炒米粉听上去简单，其实却是一门高深的功夫，厨师的功力是否到家绝对骗不了人。老爹说这类炒米粉秘诀就是一个字——焖，炒完了之后还要盖盖子焖，这样米粉才会Q。话说这焖也是有考究的，如果不是有29年的厨师经验，怎么能将米粉焖得如此弹性十足又不失水分，更不会太烂或太过油腻。这种恰到好处的口感，绝对是需要两把刷子的。

吃到这里，我早已发现，每道看似平易近人的台菜，皆讲究食材与料理功夫，除了有祖传秘方的美味，往往背后还有许多动人的故事。老爹非常可爱，不仅愿意透露炒米粉的全过程，还对着镜头说：“其实观众朋友如果不方便出来吃，也可以在家里做呀。”

欣叶红鲟炒米粉

食材：米粉、香菇、高丽菜、肉丝、虾、葱。

步骤：爆油，葱炒香，香菇炒香，虾子炒香，放入高丽菜、红萝卜，肉丝，加点水，用酱油调色，加入少许鸡粉、胡椒粉。

看电视节目的朋友们会以为我们在欣叶所有的菜都是一气呵成拍摄的，殊不知拍摄当日还发生了一段小故事，在红鲟炒米粉拍摄完毕后，我们也录制了结束语，当我们请老爹最后为观众朋友们推荐一样他自己最喜爱的台北美食的时候（我常常会请厨师在节目里头推荐他最喜爱的菜肴，因为我相信他们的眼光），老爹对着镜头斩钉截铁地说：“来台北的朋友们一定要来吃台湾的卤猪脚哟！”

啊？结束了？就这一句话？也好！收工！

不知是不是我的可爱活泼以及对美食的热爱感动了老爹，他热情又认真地问我们：“要不要吃吃看卤猪脚？”

“这里就有卖卤猪脚吗？”

“当然啊，也是我们的招牌之一。”

我和编导顿时眼睛发亮，唯独摄像大哥好像不太钟情于猪脚，自顾自地整理东西。正当我们欲言又止的时候，老爹又补充了一句：“吃卤猪脚就一定要配我们的地瓜粥了！我们的地瓜粥是最好吃的！”

在老爹对他们家卤猪脚和地瓜粥大加描述的时候，我们的口水已经滴得有三尺长了，因为老爹无论说起什么美食总是非常投入且热情，超级能够感染人的。此时摄像大哥也不整理东西了，凑过来道：“哇，地瓜粥呀！”

“那来几碗？”

老爹见我们欲言又止（这是上海人的作风，心里头虽然很想吃，嘴上又不太好意思说出来），立刻心神领会道：“那就一人一碗吧！不够吃再说。”

欣叶的花生卤猪脚一端上来，我们就被那猪脚的香气和光泽度给吸引，老爹说欣叶猪脚每日现卤现卖，坚决不隔日。猪脚先去骨再卤过，皮、肉和筋韧中带脆，非常爽口，是他经由二十多年精心研发的。当我夹起冒着热气的猪脚时，老爹激动地说：“吃猪脚哦，一定要大口啃，这样才有味道！”

猪脚极富弹性地在我的筷子中舞动着，我豪迈地夹起整个大咬一口，果然是超级有质感！Q弹之余又缠绵至极。当我闭着双眼静静享受的时候，忍不住脱口而出：“融化了。”

一旁的老爹道：“对！”

“蔓延了。”

一旁的老爹又道：“对！”

“猪脚的香气蔓延在我的嘴里。”

此刻，老爹望着我手里的猪脚，眼神是那么地暧昧和痴情。我想他那一刻一定是很饿，也很想大口啃猪脚。只怪我太投入于自己的猪脚和地瓜粥的世界，忘记轻轻地告诉他：“老爹，在我们节目里厨师是可以和主持人一起吃的！不要客气！”

如此肥润的猪脚，再来一口地瓜粥，我的天啊，这或许就是传说中的人间美味了吧！

“那地瓜呢？哪里的地瓜？”

“台湾最好的金山地瓜。”

我打趣道：“不是上海的金山哟，因为上海也有一个地方叫做金山。”

或许越是简单的食材越能打动人心，今天普通的一碗地瓜粥竟然登上了大雅之堂。看似平凡的地瓜，黏弹性和口感堪称一绝。色泽晶莹剔透，美到极致，整碗粥都吸取了地瓜的香气和精华，每一口粥都如此缠绵又温暖。如果说是我这辈子吃过最好的地瓜粥，一点都不为过。如今每每回想起来，都感动无比。

节目临近尾声的时候，我还在那里大口啃猪脚，稀里哗啦地喝着地瓜粥，见老爹已经在吞口水了，急忙赞美道：“我们有个传统，就是每当吃到非常棒的美食的时候，主持人要和大厨一起来转圈圈表示幸福感！我们目前来了台北这么多天，还没有转过圈哦！”

于是乎，可怜的老爹看着我吃了一个小时的美食，说到口干之余还要起身被我转得晕头转向。而他却依旧保持着可爱的笑容。转圈之余还不忘对着镜头点头微笑。如此可爱的人，怎能不叫人爱上他呢。

那天早上，幸福的微笑一直挂在我们每个人的脸上，因为满足与喜悦一直在我们心中荡漾，在台北欣叶我品到了最真实美好的幸福。

欣叶花生卤猪脚搭配充满浓郁地瓜香气的地瓜粥，简直就是人间美味！