Chapter 13 犇（2 / 2）

“哇！好远，哈哈！”

曾师傅拿出那块美得让人赞叹的牛肉放到了铁板上，我问道：“这个牛肉又是哪里的呢？”

“这个本身是日本的牛肉，拿去美国饲养的，也和美国的肉牛配种。”

“哇！说起来还是混血儿了！那你做铁板烧大厨有多少年了呢？”

“快30年啦！”

“30年？”我心想怪不得，他做什么菜都不需要看时间，只需要用心体会即可，这就是经验呀！

“那你现在准备做几分熟呢？”

“哈哈，我从来不问客人要几分熟的，我都是凭感觉，反正做最好吃的给客人就对了。”

于是我也不问几分熟，只关心这牛肉切块，到底要如何才嫩。

“哦，一定要顺着纹路切。”

“犇”特选美国谷物饲养之顶级冷藏肋眼牛排，牛排的大油花围绕着点点细末，主厨让油花与周围的瘦肉融合，维持了牛排嫩度与油脂化开后的甜味。以高温留存鲜美，撒上现磨喜马拉雅山玫瑰岩盐及搭配蒜香即可领略其美味。铁烧料理烹饪牛肉，以高温封存其美味，因而会有外酥内软的口感，入口即化的美味，绝对值得细细品味。配以葡萄酒，鲜甜美味更胜一筹！

拍摄完牛肉后，大家都起身鼓掌，杨欣笑着走进来和我们打招呼。我有种恍惚的感觉，世界真的很奇妙，前几日在微博上打招呼的陌生人，如今出现了在我的面前，虽不相识却如此亲近。

我在感谢她带给我们如此美妙的夜晚和一次美食的盛宴之余，当然也免不了拉她来为我们录制一段宣传语，尤其是我也想听听当地台北人对美食的推荐。

杨欣开拍时有少许紧张，却说得非常好，几乎一口气把台北永康街的好都说了，什么永康街牛肉面，永康街的十五冰品，竟然被她说得又勾起了我的食欲。

拍摄完毕后，本以为就要收工，突然杨欣和大厨高兴地问我们，要不要试试看周星驰最喜欢的“黯然**蛋炒饭”？

“黯然**蛋炒饭？为什么会叫这个名字？”

“其实就是我们的蛋炒饭。有一次周星驰来吃了，说很好吃，还笑着说这个蛋炒饭果然黯然**。”

“还没有听过一碗蛋炒饭可以**的，那我们当然要试试了。”

我岂能让观众错失这次黯然**的机会？于是乎，摄像机再次开机。我在几口红酒入肚后，略感飘仙，如若再来碗**蛋炒饭，不知今晚会不会兴奋得睡不着呢？这时候编导跑来告诉我：“你可别吃太饱，等会儿还有火锅要拍呢！”

“啊？什么火锅？”

“隔壁是犇的锅物料理，他们邀请我们去拍，哈！”

自铁板烧开拍以来，我的编导嘴巴就笑着没有合拢过，想必刚才那几道美食她试了之后颇为开心，这里蛋炒饭还没有上来，就已经想着隔壁的火锅了。善哉，善哉！

曾大厨将大量的蒜末倒在铁板上，说道：“我这个蛋炒饭的重点就是这些蒜末，一定要爆香。”果然，蒜末遇到高温爆开的吱吱声响，甚是好听。曾师傅不停地翻炒着，犹如指挥交响乐般，顿而有力。

“这个蛋炒饭你研究了多久啦？”

“15年。”

“15年！”（之所以用感叹号，是因为真的好久哟。）

“是啊！研究了15年才知道什么是蛋炒饭，其实铁板烧的蛋炒饭是最难的了。”

“也对哦，往往看似最简单的东西其实最难了。”我这刚一说完，大厨就已经在铁板上炸开4只养生有机鸡蛋了。加入饭时，编导好奇地问：“你们是用隔夜饭还是当天的饭呢？”

“当天新鲜的，因为我们的铁板哦，超级热的，大概有300度呢，所以无需隔夜饭啦。”这时，厨师已经加入了米饭，开始翻炒起来，“等会儿会跳舞哦！”

我笑问：“什么？等会儿我们两个人需要出来跳舞吗？”

“哈哈，不是我们两个人，是这个蛋炒饭，等会儿它自己会跳舞哟！”

大厨动作利索地炒着饭，时而轻柔拍打，时而剧烈翻炒，看得我入神不己。他在饭里加入青菜、青椒和蘑菇等蔬菜，没有任何肉，就纯鸡蛋和蔬菜的秘诀，再加入犇特别调制的酱油。

酱油一洒，犹如写毛笔字般洒脱，再继续翻炒，此时柔中带刚，刚中带柔，莫非这就是传说中的咏春拳么？果然，大厨停下手，那些可爱的蛋炒饭依旧在铁板上跳跃着，果真跳起了舞来，动作是如此轻盈欢快。

我们都乐成了一团，真的是大开眼界了！研究了15年的蛋炒饭，不仅能够黯然**，竟然还会跳天鹅湖呢！

厨师递过一小碗，外加一份犇特制的萝卜干。我轻轻地夹了一筷子炒饭入口，这果真是炒饭么？为何如此松柔？是练了瑜伽后的炒饭吧！

我大赞：“哇！真的可以算是我长这么大以来吃过最好吃的蛋炒饭了！”我边说边鼓起掌来，身边的人也都纷纷鼓掌。我不禁纳闷道：“他们又没有吃，怎么也这么激动？”

事情就是这么有趣，原本只是一道客人可吃可不吃的蛋炒饭，却因为厨师的精湛厨艺，被口口相传，如今成了回头客的最爱之一。我又不禁感叹道，其实哪怕是最简单的东西，只要你做得好吃，大家一样会爱上它。

犇极锅物

离开犇之铁板烧仅三步之遥的犇极锅物，推门而入便见时尚感极强的设计以及轻柔的薄纱布幕，微暗的氛围情调十足，大门旁的墙壁上有着许多明星的合影以及签名，据说前不久的开张仪式上有许多明星前来捧场，如今更是因为其美味的食物和低调精致的环境得到比如萧亚轩等众多明星的喜爱。经理告诉我们，犇极锅物是邀请微风广场创意总监廖晓乔及知名建筑师黄永洪共同担任店内装潢顾问的。我赞叹道：的确很有风情。

犇铁板烧的高经理陪同我们左右之余，还给我们引荐了一位非常年轻，长着娃娃脸的阿华师傅。在他的解说和陪伴下品尝犇极锅物，可谓是人生之一大乐事。

在犇极锅物雪场蟹和和牛三重奏给我留下了很深刻的印象，纹路与色泽美到极致。澳洲9+和牛、澳洲奥克雷和牛、美国极黑和牛，大方地三重奏顶级和牛。除此之外，新鲜具季节性的海鲜如：四大蟹王之一的雪场蟹（又名帝王蟹）、南非活鲍鱼、生熟两吃的日本北海道象拔蚌与有机养殖活力虾等，也是犇极锅物的一大卖点。当日竟然都有幸品尝到，是何等的幸福。

这些海鲜食材均讲究新鲜，所以无需太多烹饪，在锅里一涮便能品尝，再搭配犇的特制酱料，简直是鲜美到眉毛都要掉下来。

事实上锅物靠的就是货真价实的好食材，正如大厨说的，只要食材好，怎么吃都好吃。为了符合健康概念，大厨特地选用日本空运来台的鲣鱼片及昆布，与十多种台湾新鲜蔬菜熬煮3小时而成。坚持不加味精的汤底，除了加入了香菇提味，坚决不加多余的调料，让汤底保留纯正的蔬果甜味与鲜味。

身为锅物配角的火锅菜盘也不马虎，为求新鲜当令，犇极锅物均选用当天运送的新鲜白绿蔬菜，所有的有机蔬菜看着都让人垂涎欲滴。

与百年老店合作，独门制造饱满有弹性、内馅多汁香浓的福州丸，让“实在”的火锅菜盘是配角也是主角。据说这更是周董和潘玮柏每次去都必点的。所有的食材都由阿华师傅从各个地方精心挑选回来。

或许是当晚的气氛特别惬意，每品尝一口美食都感动不已，加上有阿华师傅对每道食材细心的解说，也由他亲自下锅涮，因而时间掌握恰到好处，让我真正地品尝到了菜肴和海鲜最原始和美丽的口感。每每回想起来都口水流不停。

之后几天回酒店，打开台湾的电视频道，某综艺节目正在讨论美食话题，有位大厨在现场烹饪，我越看越觉得他眼熟，却猛然想不起名字来了。后来愣愣地看了5分钟，才大呼道：“哦。犇的曾师傅呀！”我不禁感叹道，如今做一名名厨师谈何容易，既要懂得厨艺，有品位之余，还要能说会道，更要有大厨独有的气质独当一面。或许这些品质本来就是与生俱来，抑或当你真正地热爱这份工作的时候，自然能够通过美食触动吃客的心。

犇

地址：台北市安和路1段102巷2号

电话：（02）2703-2296