第二章 糖尿病患者的饮食疗法（二）（1 / 2）

第二章 糖尿病患者的饮食疗法（二）

2018-04-15 作者： 养生祛百病编委会

第二章 糖尿病患者的饮食疗法（二）

青苹果鲜虾汤

原料

大虾200克。

青苹果200克。

调料

精盐2小匙。

香菜末2小匙。

姜片2小匙。

胡椒粉2小匙。

橙汁2小匙。

鱼露1大匙。

高汤8杯。

制作步骤

1将大虾剥去外壳，挑除虾线；苹果洗净切块。

2香菜洗净，切碎末；姜片洗净。

3锅中加8杯高汤煮沸，下入虾壳、姜片煮10分钟，过滤清汤，下入青苹果及精盐、胡椒粉、橙汁、鱼露煮沸，再下入鲜虾汆煮变红，撒入香菜末即可。

苹果洋葱汤

原料：苹果200克，洋葱120克，火腿肠100克。

调料：精盐2小匙，香菜末1小匙，三花淡奶2大匙，黄油2大匙。

制作步骤

1苹果洗净，去果核、切块。

火腿洗净，切片备用。

洋葱去皮，洗净切块。

2锅中加2大匙黄油融化，下入洋葱炒至断生，倒入适量清水，加三花淡奶搅匀，放入苹果、火腿煮滚，加入精盐煮至入味，放入香菜即可。

苹果豆腐

原料：嫩豆腐300克，鸡里脊肉100克，鸡蛋清150克，绿菜梗200克，苹果肉100克，蘑菇、熟鸡肉、火腿各15克。

调料：牛奶125克，淀粉2大匙，精盐、味精各2小匙，鸡汤1/2杯，香菜末2大匙，植物油2大匙。

制作步骤

1熟鸡肉剁成茸；豆腐隔筛过细，放入鸡茸内，加入蛋清、淀粉、牛奶、味精拌匀。

2苹果、蘑菇、鸡肉、火腿切末，加鸡茸拌成馅。在酒盅内抹植物油，粘上火腿末，取豆腐装在酒盅内，馅放在豆腐中，剩下的豆腐覆盖在馅心上，蒸10分钟，取出，底向上覆在圆盘内。

3锅坐火上，放鸡汤、精盐、味精，烧开，勾芡，浇在苹果、豆腐上，即成。

苹果炒牛肉片

原料：牛腿肉200克，苹果400克，水淀粉、熟芝麻各25克。

调料：酱油、小苏打、料酒、白糖各1小匙，葱段、精盐2小匙，味精1/2小匙，鸡汤1/5杯，植物油2大匙。

制作步骤

1牛肉去筋膜，切片，加酱油、精盐、白糖、味精和料酒拌匀，加适量清水，顺时针搅拌，直到水全部被牛肉吸收，加水淀粉和小苏打粉搅匀。苹果切片，浸在水中。

2油至四成热时，放牛肉片，用筷子划散，沥油。锅留底油，放葱段，煸出香味，放酱油、白糖、料酒、精盐、味精、芝麻和鸡汤，烧开，用水淀粉勾芡，倒入苹果片、牛肉片，翻炒，装盘，撒上芝麻即成。

苹果烤饭

原料：大米100克，牛奶300克，苹果200克，果脯10克，面包糠50克。

调料：白糖3大匙，植物油2大匙。

制作步骤

1将大米淘净，加牛奶煮成米饭；果脯切成丁，拌在饭里。烤盘内抹一层植物油，撒上面包糠，把米饭放入烤盘内抹平。

2将苹果去皮，切薄片，铺在米饭表面，撒适量白糖，再铺上苹果片，再撒上白糖，然后送入烤箱内，苹果烤出香味，取出。

水果类——梨

让血糖降低的原因：梨中的碳水化合物以果糖为主，对餐后血糖影响较小，故适于糖尿病患者食用。

功效：助消化、润肺清心，消痰止咳、退热、解毒疮、利尿、润便、具有降低血压、养阴清热的功效，防癌抗癌。

营养价值：每100克含能量184.2千焦、碳水化合物13.3克、脂肪0.2克、蛋白质0.4克、纤维素3.1克、维生素A6微克、维生素C6毫克、维生素E1.34毫克、维生素B20.06毫克、维生素B10.03毫克、胡萝卜素33微克、钾92毫克、磷14毫克、钙9毫克、镁8毫克、钠2.1毫克、铜0.62毫克、铁0.5毫克、锰0.07毫克、硒1.14微克。

采购原则：挑选大小匀称、颜色新鲜、外表没有伤痕，皮薄有光泽的母梨为宜。母梨的顶部深，个大汁多，口感要比公梨好。

饮食宜忌

宜：一般人群均可食用，尤其适合咳嗽痰稠或无痰、咽喉发痒干疼者，慢性支气管炎、肺结核患者，高血压、心脏病、肝炎、肝硬化患者，饮酒后或宿醉未醒者、糖尿病患者尤其适合。

忌：慢性肠炎、胃寒病患者忌食生梨；梨性偏寒助湿，多吃会伤脾胃，故脾胃虚寒、畏冷食者应少吃，梨含果酸较多，胃酸多者，不可多食，梨有利尿作用，夜尿频者，睡前少吃梨；血虚、畏寒、腹泻、手脚发凉的患者不可多吃梨，并且最好煮熟再吃，以防湿寒症状加重；梨不能与螃蟹同食，会伤脾胃，引起腹泻；梨不能鹅肉同食，会刺激肾脏；梨不能与羊肉同食，会引起腹胀痛。

水果沙拉

原料

梨100克

小番茄100克

橘子100克

西瓜100克

香蕉100克

调料沙拉酱2小匙

制作步骤

1梨洗净，去皮，除内核，放水中浸泡；小番茄洗净；橘子洗净，西瓜去皮；香蕉去皮，取肉；备用。

2上述原料均切成丁。

3将原料盛入盆中，加入沙拉酱拌匀入味，装盘即成。

水果类——山楂

让血糖降低的原因：山楂中含有的果胶可以调节机体血糖水平，预防血糖的骤升骤降。

功效：具有开胃消食、消积化滞、活血化淤的作用，能显著的扩张血管及降压作用，有增强心肌、抗心律不齐、调节血脂及胆固醇含量的功能，防治心血管疾病，具有扩张血管、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、软化血管及利尿和镇静作用，还具有防衰老、抗癌、平喘化痰、抑制细菌、治疗腹痛腹泻的作用。

营养价值：每100克山楂中含有维生素C89毫克、钙85毫克，此外还含有铁、烟酸以及蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分。

采购原则：外表颜色鲜艳、个头均匀、表面光滑的为宜。

饮食宜忌

一般人皆可食用。

宜：儿童、老年人、消化不良尤其适合食用；伤风感冒、消化不良、食欲不振、儿童软骨缺钙症、儿童缺铁性贫血者可多食山楂片。

忌：脾胃虚弱者不宜多食；孕妇莫吃山楂，孕妇早期妊娠反应，喜欢选择味道酸的水果，但不要选择山楂，因为山楂有破血散淤的作用，能刺激子宫收缩，可能诱发流产，而产后服用可促进子宫复原；山楂不能空腹吃；少吃生山楂；山楂与猪肝同食会降低营养价值，影响营养吸收；山楂与黄瓜、胡萝卜、南瓜同食会破坏维生素C；山楂与海味同食会增加肠内毒性的吸收，引起便秘、腹痛、恶心、呕吐等。

银花山楂汤

原料

银花30克

山楂10克

调料

蜂蜜4小匙

制作步骤

1将山楂去核，洗净；银花用清水冲洗干净备用。

2将银花、山楂放入沙锅内，加入4杯清水煎至2杯，去渣取汁，再加入蜂蜜拌匀即可。

蔬菜类——大白菜

让血糖降低的原因：由于大白菜所含能量低，对有糖尿病的人而言，是很好的辅助食品。据研究，每100克蔬菜中含糖量低于3克的蔬菜可作为糖尿病患者选择的对象。大白菜的含糖量约为2%，这种低糖蔬菜很适合糖尿病患者食用，不会引起血糖的剧烈变化。

功效：白菜微寒、味甘、性平，归肠、胃经。有解热除烦、通利肠胃、养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒润肠、促进排毒、预防肠癌、护肤和养颜、预防乳腺癌。

营养价值：每100克白菜能量71.2千焦、蛋白质1.5克、脂肪0.1克、碳水化合物3.2克、膳食纤维0.8克、维生素C31毫克、维生素E0.67毫克、维生素B20.05毫克、维生素B10.04毫克、胡萝卜素120微克、维生素A20微克、钙50毫克、磷31毫克、镁11毫克、铁0.7毫克、锌0.38毫克、锰0.15毫克、铜0.05毫克、硒0.49微克。

采购原则：选购时主要是看大白菜的生长期、叶球颜色和菜心饱满程度。大白菜的生产期有早、中、晚熟三种类型，叶球颜色又有白帮、青帮和青白帮之分。总的来说挑选大白菜时应挑选水分充足无烂叶的大白菜，而且挑选时不要将菜帮去净，因为菜帮的维生素、矿物质含量都比菜心高，而且菜帮有保护菜心的作用；也不要买烂白菜，一则烂白菜中营养素含量下降了许多，二则腐烂的白菜亚硝酸盐含量剧增，吃了容易引起头晕、呕吐等中毒症状，不利于身体健康。

饮食宜忌

一般人均可食用。尤其适合糖尿病、高血压以及患有癌症的患者食用。

宜：特别适合肺热咳嗽、便秘、肾病患者多食，同时女性也应该多吃。

忌：气虚胃寒的人忌多吃；腹泻者尽量忌食大白菜。

白菜豆腐汤

原料

白菜（娃娃菜）300克

北豆腐100克

猪肉馅100克

调料

精盐1小匙

料酒1小匙

醋1/2小匙

蒜茸1小匙

胡椒粉1/2小匙

水淀粉1大匙

猪骨高汤8杯

制作步骤

1将白菜洗净切块，放入沸水锅内烫1分钟，捞出沥干。

2将猪肉切末；北豆腐切小块，待用。

3汤锅中加猪骨高汤8杯烧沸，下入所有原料、精盐、料酒、醋煮至入味，水淀粉勾薄芡，撒入胡椒粉、蒜茸调匀即可。

蔬菜类——生菜

让血糖降低的原因：生菜所含的能量很低，有饥饿感时，可吃些生菜来补充，这样可以减缓餐后血糖的升高。

功效：尿和促进血液循环、镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱。

营养价值：每100克食用部分还含蛋白质1~1.4克、碳水化合物1.8~3.2克、维生素C10~15毫克及一些矿物质。

采购原则：在挑选生菜的时候，除了要看菜叶的颜色是否青绿外，还要注意茎部。茎色带白的才够新鲜。好的生菜在有的地方被称作是“玻璃生菜”，虽然看上去没有真的玻璃那般夸张的透亮，但却也说明了其质感。越好的生菜叶子越脆，这个用手掐一下叶子就能感觉得到。而且叶片不是非常厚，叶面有诱人的光泽度，如果在叶子的正面滴上一滴水，水滴是不会花开的。在叶面有断口或者褶皱的地方，不新鲜的生菜会因为空气氧化的作用而变得好像生了锈斑一样，而新鲜的生菜则不会如此。

饮食宜忌

一般人均可食用。

宜：尤其适合糖尿病，高血压患者食用。

忌：无论是炒还是煮生菜，时间都不要太长；山药与生菜不要一同食用，也不可与碱性药物同服。

豆腐生菜肉丝汤

原料

豆腐200克

生菜30克

肉丝30克

调料

绍酒2小匙

精盐2小匙

味精2小匙

清汤2小匙

麻油2小匙

淀粉2小匙

植物油2小匙

制作步骤

1豆腐切块，放入开水锅中焯去豆腥味，再用冷水浸泡；将生菜入沸水锅中烫一下，再切成粗末；肉丝放入沸水锅内烫至变色捞出，待用。

2炒锅烧热后放植物油，烧热后投入肉丝，倒入绍酒，加清汤、豆腐，再放入生菜末、精盐，煮开后加入味精，用淀粉勾芡，淋入麻油，即可。

蔬菜类——油菜

让血糖降低的原因：油菜中含有丰富的钙、铁和维生素C、胡萝卜素也很丰富。蔬菜中都含有丰富的膳食纤维，这种物质虽然不能提供能量，但是能够促进胃肠的蠕动，预防糖尿病、延缓消化系统对食物中糖类的消化吸收。

功效：活血化瘀，解毒消肿，宽肠通便，强身健体。主治游风丹毒，手足疖肿，乳痈，习惯性便秘，老年人缺钙，降低血脂，解毒消肿，宽肠通便，强身健体。

营养价值：每100克油菜可食部分含水分93克，蛋白质2.6克，脂肪0.4克，碳水化合物2.0克，维生素C51毫克，维生素A3.15毫克，胡萝卜素3.15毫克，维生素B20.11毫克，维生素B10.08毫克，钙140毫克，磷30毫克，铁l.4毫克。

采购原则：购买时要挑选新鲜、油亮、无虫害、无干叶、无病斑的为佳。用两指轻轻一掐即断者为嫩油菜，梗为鲜绿色，叶柄为淡绿色，质地脆嫩，叶片肥厚。

饮食宜忌

一般人均可食用。

宜：油菜与豆腐同时食用有止咳平喘的作用，经常食用可增强机体免疫力。油菜与虾仁同食，可有利于人体酸碱平衡。

忌：油菜忌与南瓜同食，会削弱两者的营养成分；油菜与山药相克；新鲜油菜不易保存，可放在冰箱中可保存24小时；吃剩的熟油菜过夜后就不可再吃，以免造成亚硝酸盐沉积，引发癌症。

干贝油菜汤

原料

干贝50克

油菜150克

调料

精盐1小匙

料酒1大匙

鸡精1/2小匙

蚝油1/5小匙

制作步骤

1将干贝洗净，装入碗中，加适量清水，上屉蒸至软烂，取出撕成丝状；油菜切去根部洗净。

2锅入6杯高汤烧沸，下入干贝丝煮30分钟，再下入油菜、蚝油、精盐、鸡精、料酒煮10分钟入味离火即可。

蔬菜类——菠菜

让血糖降低的原因：菠菜中含有大量的膳食纤维，可以清除肠胃内的有害毒素，还能够促进肠道蠕动和胰腺分泌，帮助消化，对糖尿病患者有益。

功效：通肠导便、防治痔疮、促进生长发育、增强抗病能力、保障营养、增进健康、促进人体新陈代谢、清洁皮肤、抗衰老。

营养价值：每100克含能量24千卡，水分91.8克，蛋白质2.4克，脂肪0.5克，碳水化合物3.1克，膳食纤维1.7克，粗纤维0.7克，灰分1.5克，维生素C39毫克，胡萝卜素3.87毫克，维生素E1.74毫克，维生素B60.3毫克，维生素B20.13毫克，维生素B10.04毫克，钙72毫克，磷53毫克，铁1.8毫克，钾502毫克，钠98.6毫克，镁34.3毫克，氯200毫克，锌0.85毫克，硒0.97微克，铜0.10毫克，锰0.66毫克。

采购原则：色泽浓绿，根为红色，茎叶不老，无抽薹开花，不带黄烂叶者为佳。

饮食宜忌

一般人均可食用。

宜：菠菜可以清热润燥，猪血可以软化大肠，二者同食，具有润肠通便，清热润燥的作用。菠菜中含有类胡萝卜素，鸡蛋中含有维生素A，均可保护视力。

忌：菠菜富含铜，猪肉含锌，二者同食会大大减少铜的析出量；生菠菜不宜与含钙丰富的豆类、豆制品类及木耳、虾米、海带、紫菜等到食物同时食用。

菠菜板栗鸡汤

原料

鸡翅300克

板栗100克