第六百一十三章 泡芙塔（2 / 2）

随着科技的发展，电动打蛋器的出现，让搅打鲜奶油只需要轻轻一个按键就能够完成的事情进入料理的领域，或许这样轻松便捷的事情对于烘焙新手而言是一大福音，不过进入了一定境界的甜点师们是不会依靠外物来缩减其中的工序。

只有用手打的搅拌器，才能够真正将自己的想法倾注在食材之中，并且随时随地感受食材发生的变化，及时根据反馈调整力度和角度，进一步升华料理。

有人预言未来将会是一个全自动机械化的时代，但是司空瑶坚信，料理是无法依靠机械来完成的，让料理变得美味的关键，不完全取决于食材的高档和料理师的手艺，更加不可能依靠科技的先进程度，而是由料理师的心所绝对的。

只有用手打的搅拌器，才能够让甜点师确保在随着搅打的过程，鲜奶油会变得越来越稠厚的那种感觉能够传递到手中，随着泡沫体积逐渐变大，也需要实时调整力度，这一点是电动搅拌器完全无法做到的，同时也是高端甜点师们钟情于手动搅拌器的原因。

继续搅打，鲜奶油则会越来越稠厚，当奶油的纹路越来越清晰的时候，确保纹路逐渐变得硬挺，提起打蛋头的一端，就会拉出硬挺的小尖角，如此便算是大功告成。

与司空瑶处理的奶油不同，吉恩要做的泡芙，在工艺上考究的话，要复杂的多，虽然之前司空瑶见识过了罗曼莫奈做过的闪电泡芙，但那与吉恩想要做的，传统的泡芙，能够堆砌成塔的圆点泡芙继而不同。

闪电泡芙讲究的是轻便快捷，其重点在于奶油的香醇，而圆点泡芙更加注重的是饼皮，外壳和填充用奶油的面粉都分别过筛两次，并且进行低温烘烤，以此才能确保得到更加脆实的泡芙壳。

在锅内放入黄油和水，盐，砂糖加热，并用打蛋器搅拌，黄油全部融化后，转小火加入面粉，用力搅拌大约5分钟左右，锅底有薄膜出现时关火，由于量很大，即使是一个男人坐骑这样的事起来也不轻松，吉恩顾不得擦汗，趁着在锅内还有余热时，放入一打散的鸡蛋，用打蛋器迅速搅拌，搅拌均匀之后，将剩余的鸡蛋液也全部投入锅内，并搅拌均匀。

在垫上烤箱纸的烤盘上挤压成一个个圆球状后，手指上要稍微蘸水来抚平挤压出来的尖头，然后用喷雾器在表面都均匀的喷上一层水雾，这一层水雾的作用是为泡芙面糊保湿，确保他们进入烤箱之前不会脱去水分，以免烤出来的泡芙没有湿度。

脆这一个口感需要有比较的，如果太过干燥的话，就会变成像是苏打饼干那样，绝对不是甜点师希望泡芙想要带给食客的那种感觉。

用烤箱200度烤20分钟接着用160度烤15分钟，面糊受热会膨胀，所以挤在烤盘上的小圆形面糊之间要留有足够空隙，面糊送进烤箱后千万不要打开烤箱门，因为烤箱内部是热对流，遇到冷空气会让泡芙无法膨胀，为了防止上色太深，还要轻轻盖上一层锡纸，动作也必须非常迅速。

处理完了这一切之后，两人都是累的不行，对于司空瑶而言还好，毕竟有过处理上百人伙食的经验，对于大批量的工艺不至于无所适从，不过对于吉恩而言就有些吃力了，好在他的基本功十分之扎实，这种程度还不至于将他累垮。

司空瑶笑笑道：“怎么，这就累了？”

吉恩苦笑道：“那面糊太多了，搅拌器起来特别费力，不过还在可以接受的范围之内，不至于太过难堪。”

司空瑶点点头道：“好吧，那接下来的拔丝就交给我来出来吧，填充奶油的活就由你来，如何？”

吉恩作为一个男生，自然是不希望在女生面前示弱，但是掂量了一下自己目前的状况，也只好点点头道：“好吧，也只能这样了。”

为了确保最后能够顺利的完成泡芙塔，现在可不是逞强的时候，吉恩十分清楚自己在做的是什么事情，这不是示弱的表现，反而是一个真正内心足够强大的人，才能够做出来的正确判断，如果为了表现出自己的男子气概而耽误了泡芙塔的话，那就得不偿失了。(未完待续)