第五百一十章 拿破伦酥（1 / 2）

面粉和糖、盐混合，黄油软化后加入到面粉中去，倒入清水，揉成光滑的面团，用保鲜膜豪放地包起，放进冰块堆中冷藏松弛。

司空瑶嘴角浮现一抹得意的笑，道：“大叔，你活了大半辈子，想必也这大半辈子里头又有一大半的时间是在做甜点，那你可知不知道，我要做的是什么？”

罗曼莫奈哼了一声，道：“你用的是蛋白质含量较低的低筋面粉，因为筋度低，做出来的点心口感也相对酥松，所以你做的必然不是蛋糕一类的甜点，而且你还加入了玛琪琳这种植物油氢化后制成的人造黄油，在室温下也能保持较硬的固态状，很显然，你要做的乃是酥皮。”

做过葡式蛋挞的人，一定都不会忘了它的挞皮，它需要在面团中裹入玛琪琳，并且经过反复的折叠，不容一丝错误才能做成，否则酥皮就会糊在一块，这对于初学者来说，是一件难度很大的事儿。

然而对于司空瑶来说，轻而易举。

千层酥皮的制作，是糕点的基础，任何一个喜爱烘焙的人都不应该放过，罗曼莫奈能够一眼试穿不足为奇。千层酥皮除了应用在葡式蛋挞之外，更可以用来制作各种酥皮点心、千层酥皮派等，有着极为丰富的应用。

在任何一家西点店里，用千层酥皮制作的点心总是最引人注目的点心之一，酥皮的原理在于面团中裹入油脂，经过反复折叠，形成数百层面皮——黄油——面皮的分层。

在烘焙的时候，面皮中的水分受高温汽化，面皮在水蒸气的冲击作用下膨胀开来。形成层次分明又香酥可口的酥皮。

司空瑶一点头，道：“没错，就是酥皮，而且还是一道法国甜点。”

法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，使得精致的法式大餐至今仍名列世界西菜之首，法国料理即使是对作料也是相当之重视，会为了煮西兰花而熬制十数个小时的高汤。这和尽量不对食材进行过多的加工可谓是两个极端。

对于司空瑶而言。法国料理可是更加迎合她的风格，这些天在仁仟味屋竟是吃些生食和米饭，都快把人憋疯了。这会好不容易遇上个外国人，说什么也得露上一手，以慰藉自己。

法式西餐选料广泛，如蜗牛和鹅肝都是法式菜肴中的美味。在制作上加工精细，烹调考究。滋味有浓有淡，花色品种多。对于食材，法国菜还比较讲究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点。海味的蚝也可生吃，烧野鸭一般六成熟即可食用。

调味品的多样多样，这在西餐中是少见的。用酒来调味。什么样的菜选用什么酒都有严格的规定，如清汤用葡萄酒、海味品用白兰地酒、甜品用各式甜酒或白兰地等。吃牛扒。法国菜较为流行的吃法是蘸酱。汁酱在调味的作用上有所不同，汁味道稍淡，但容易入味；酱味浓，不容易入味，吃的时候通常直接蘸。最为常用的是英国芥末和法国芥末，英国芥末酸辣度轻，能带出牛扒的原汁原味，法国芥末则是酸中带辣，令人开胃。

而法国的甜点，多半是以讲究一个“烤”，无论是俏皮的马卡龙还是动人的可露丽，使人着迷的地方永远在于它被烘烤出来的芳香气味。

纵观所有的法国甜点，无一逃得出烤制的范围，而在所有法式甜点之中，又有一称得上最绝霸主之品，谓之“拿破仑酥”！

法国人将拿破仑视作英雄，但凡最杰出的东西，都要冠上拿破仑之名，譬如甜点、雪糕、洋酒，而这拿破伦酥，便是法国人公认的烘烤类甜点的绝对王者。

关于拿破仑酥名字的由来，其实与军事家拿破仑并无多大关系。

虽然玛德琳是以厨师玛德琳娜的名字命名，但是这拿破伦酥却和拿破仑没有多大的关系。

一种说法是，中文名称“拿破仑酥”源自它的英文名称“”，而“”其实是“napolitain”的误传，指一种来自意大利城市naples的酥皮的名字，至今被写作“”而已。