第四百八十六章 秋山葵（2 / 2）

虽然日本喜欢直接使用山葵作为蘸料，不过也有人会选择与酱油为伴的，芥末能够提供刺激味，从而解除生料的腥异味，而酱油则提供咸味、鲜味，调和整体的美味。

既然是黄金搭档，那就有个是否般配的问题，酱油也有许多品种，从大类上说，有酿造的和人工化学合成的，从口味上说，也有浓的有淡的，颜色上也是有深的有浅的。

中国酱油有生抽和老抽的之分，而日本酱油有浓口和淡口之分。因此，细心的刺身料理人，都会根据所用原料及客人的口味偏爱而准备配料。

如果刺身原料厚一切的，那么酱油就应浓厚一些，一如三文鱼，反之，酱油则可淡一些，类似眼前的比目鱼刺身。

随着料理人将一座小山般的刺身料理拼盘端了上来，战场原泽见已经迫不及待了，同时又不断地怂恿着司空瑶。

司空瑶尴尬地笑了笑，如果不吃芥末的话那就更头疼了，之所以要选择秋山葵与刺身搭配，一来是为了得到更完美的口感，而来也是芥末中的化学成为能够有效地杀死生鱼肉中的刺身虫。

司空瑶这会儿头疼无比，选择来吃刺身真的是再错误不过的选择了，尽管它是日本四大料理之一，但司空瑶果然还是接受不了。

而战场原泽见身为土生土长的日本人，自然不会排斥自己国家的文化，这外国人眼里看来不可理喻的生鱼片，他倒是吃得津津有味。

见司空瑶迟迟不动筷，战场原泽见却又以为酱油也不对司空瑶的胃口，于是道：“酱油也不喜欢吗？那用姜葱配酸醋汁如何，一般较海腥、味淡的银皮白肉鱼也可以用这种酱汁，比如如竹荚鱼、银鱼、立鱼、青花鱼，向三文鱼和金枪鱼这些红肉的鱼则较重血腥味，就只用酱油配青芥末比较好。”

事实上，吃刺身的时候，只要个人口味上能够接受，就算不使用酱料也是可以的，有些珍贵的白肉鱼，味清香而不太腥，如喜知次、香鱼、金加吉鱼等，其实只用少许海盐调味就好了。

司空瑶在心里头默默地叹了一口气，看来按照战场原泽见这劲头，估计不吃是没办法了，无奈之下，也只好慢慢起筷了。

“挑白肉吃好了，至少不会那么毒……”在心里头做出了祷告的司空瑶，将目光投向了一份北极贝刺身之上，至少在中华料理里头，也有一些腌制生贝类的料理，大抵上还是能够接受的。

不料战场原泽见却是大加称赞，道：“哟，原来你居然知道啊，我还以为你是第一次吃刺身料理呢。”

司空瑶愣了一下，心里头不知道发生了什么事情，不由得喃喃道：“这又是怎么了……”

战场原泽见也是挑了块北极贝刺身，有感而发道：“果然第一口就应该从北极贝下嘴啊。”

按照日本人的习惯，刺身应从相对清淡的原料吃起，通常次序如下：北极贝、八爪鱼、象拔蚌、赤贝、带子、甜虾、海胆、鱿鱼、金枪鱼、三文鱼、剑鱼。

司空瑶这会儿理解了战场原泽见地用意，看来倒是误打误撞了，索性就跟着战场原泽见的顺序，一样样吃了起来。

吃刺身时最忌讳用筷子搅拌小碟中的酱油和芥末，因为传统日本人认为这是不礼貌的用餐举动，是不懂得正确品尝刺身的表现。

学着战场原泽见的模样，司空瑶依葫芦画瓢地跟着先把一只空盘和一只装有酱油的小碟放在面前，用筷子夹一片生鱼片放在空盘里，再夹取适量的山葵放在鱼片上，然后将鱼片折叠，盖住山葵，蘸上酱油，拈起来送入口中。

刺身入口之时，司空瑶能轻易品尝出三种味道，即鱼的本味，酱油的鲜味，还有秋山葵的香味。应付它富有刺激性的辣呛味，吃的时候切记不可用鼻子呼吸，让空气来通过嘴巴进出的话，就不会被窜到。

随着不断地咀嚼，鱼肉越嚼越烂，越嚼越碎，司空瑶突然惊奇地感觉到满口生津，这时芥末也变成了复合味，像是在吃沙瓤西瓜一样，脆沙沙的口感，既辣又香。

往后八爪鱼、象拔蚌、赤贝一片片入口，香、甜、沙、咸、辣混为一体，自然十分美妙。司空瑶登时消去了心中的误解，这刺身倒也果真是别有一番风味，如果能够放下心中的成见，以欣赏的眼光去看待的话，倒也不失为一种美食。(未完待续)