第四百零八章 激战贝类料理（1 / 2）

贝类海鲜通常倍受消费者喜爱，它们不仅美味可口，而且相当养眼。

当看见菜单上琳琅满目的各种贝类，要点哪个素来都是令人头疼的问题。

作为贝壳，从生物学上被归类为软体动物。这非常符合爱好美食的人的思维方式，因为，贝壳的壳是啥，有多硬，长什么样对吃货来说的唯一用处就是，分别它是什么品种的贝壳，并且作为好吃与否的符号标注在海鲜池。此时它就跟瓜子的皮，作用差不多，特别是在称分量的时候。

不过也总有些在贝类这一品种上“五谷不分”的，会带来的困扰，要么是看见菜单上的瑶柱、蛏子黄、扇贝尖完全不知所云。

最常见的贝类海鲜，大抵上有海虹，鲍鱼，毛蚶，带子，耗，花蛤，日月明，扇贝等等。

随着村长一声冷笑，各路人马纷纷使出了看家的本领来，其中李家的李守木一马当先，径直掏出了早就储备依旧的食材。

谢雄飞眼尖，身为潮汕第一料理师，自然也认得出李守木所用的食材为何，当下笑道：“哈哈，原来是鲍鱼，看这成色，不得了，一定是极佳的大连鲍。”

大连鲍鱼是中国大连的特色产品，是鲍科中的优质品种，素称海味之冠，其肉质细嫩，鲜而不腻；营养丰富。鲍鱼，在现代汉语中有多种含义。最常用的是指一种原始的海洋贝类，属于单壳软体动物，其只有半面外壳，壳坚厚、扁而宽，鲍鱼是中国传统的名贵食材。位居四大海味之首。直至现今，在人民大会堂举行的多次国宴及大型宴会中，鲍鱼经常榜上有名，成为中国经典国宴菜之一。被人们称为“海洋的耳朵”。和古代“用盐腌制的鱼”是两种东西。

辨别“优、劣”鲍鱼，首先是优质鲍鱼的辨别，从色泽观察，鲍鱼呈米黄色或浅棕色。质地新鲜有光泽；从外形观察。鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整，个头均匀。干度足，表面有薄薄的盐粉。

李守木手起刀落，极为迅捷地完成了鲍鱼的处理，刀飞如花。将鲍鱼片成薄薄一片，恍如蝉翼。李守木将鲍鱼薄皮以刀背轻抚置于日光之下。隐隐可见如少女脸颊般绯红之色，此乃鲍鱼之极品。

谢雄飞大笑道：“哈哈，好刀工，如果桐兴的那些半路子出家的厨师也能有这样的水平。不出三年，我就能够带来桐兴那些汕头第一餐厅的头衔来。”

被这么一夸，李守木脸色浮现几许得意之色。道：“这鲍鱼乃是我浸泡了七十二小时的浸泡，肉质紧密爽滑。乃是贝类之精华。”

于沙锅中加入瑶柱、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料，又将薄片鲍鱼以油微煎，李守木要做的，乃是一道上汤鲍鱼滑片煨红豆，以汁浓厚，味鲜，软嫩为特定的这一道菜肴，素来都是高档餐厅的招牌菜。

谭涛罗素来将谢雄飞当做是自己的偶像，听到他夸张他人之时，心里头顿觉不是滋味，也是亮出了自己的底牌，银洁闪亮，跳动着比太阳还要猛烈的光芒，竟然是长达两米的深海带鱼！

带鱼，又被称为刀鱼，性凶猛，主要以毛虾、乌贼为食，肉质紧实鲜嫩，如雪花一般纯白的鱼肉，仅仅只是用海盐涂抹过后以油煎炸，都是令人无法抗拒的美食。用长达两米的深海带鱼所做出来的料理，其美味程度，必然会是对味蕾的一种极度冲击。

果不其然，谭涛罗的这一条带鱼，让本来气氛就极为火爆的神前料理变得更加轰动，连谢雄飞也是叹服道：“如此极品之带鱼，就算是帝豪大酒楼怕也是拿不出来吧？这清林村内，竟然还有这等食材，真是不枉此行，我都已经开始期待起来了啊！”

谭涛罗暂时压下心里头的喜悦之色，先前李守木被谢雄飞夸张的乃是刀工，那么谭涛罗也必然要在刀工之上获得谢雄飞的肯定。

谭涛罗的高高举起一把钉锥，尖刃直至云霄，一锥落下，硬生生横贯过带鱼的眼眸，将之钉打在砧板之上，而后右手一挥，将鱼身顺直。精致的鱼刀将带鱼精致切成两半，掀开只是，纯白如雪的带鱼肉闪动着美丽的光芒。

再细细一看，连鱼骨都是被精准无误地分割成了两份，左右两侧鱼身，重负不差一毫！

谢雄飞喜出望外，大笑道：“没想到今天能够见到如此绝妙刀工，即便是我，恐怕没有三五天的摸索，也做不到这个地步啊！”