第157章 规则（1 / 2）

“欢迎大家来到我们的大赛，本次大赛由xx菜籽油赞助举办，由……”主持人念了好一会儿台本，等到把赞助商全都念完之后才开始念大家最最关心的东西：

“此次比赛分为三个赛程，第一个赛程就是今天，我们要求所有的参赛大厨用我们指定的食材做一道能够代表自己的拿手菜。”

“值得一说的是，我们大赛所有的蔬菜全部都是赞助商供应的新鲜货品，菜已经放在灶台上了，请大家遵守规则，勿私自夹带成品菜品，一经发现取消资格……”

主持人由絮絮叨叨的说了很多，大约就是一些正常的条规条例。

“好，现在请大家到达食材库选择自己需要的食材。”

舒墨凝一行人站在食材库前面深呼吸了一口气，这里食材准备的很是丰富，有些菜已经是处理过的，有些菜就要下一番功夫了。

因为各种因素的影响，有些菜确实是十分新鲜，但是海鲜区就不一定了，毕竟它们大部分被打捞上来就已经歇菜了。

所以这次做饭还是避免海鲜好了。

王富贵率先拿着篮子进去挑一些他经常做的拿手菜，而舒墨凝和帮厨则是仍然围着菜品转悠。

舒墨凝这次要做的菜是一道比较硬的菜：红烧猪蹄。这配菜当然好挑选，只是要是想要烧好这东西，猪蹄儿事关键。

泡过的猪蹄一般特别粗，表皮发红，凑近闻还能闻到淡淡的药水味，反而闻不到肉的腥味，同时泡过的猪蹄表皮摸起来非常硬，而且蹄子是分开的。正常的猪蹄个头并不很大，蹄子连在一起，表皮松软，皮的颜色不红也不会格外白，甚至偏黄。这个要小心分辨。

选好的生猪蹄首先要看颜色，尽量买接近肉色的，有一点血色更好，过白、发黑的或颜色不正的不要买；其次就是闻一闻，新鲜的猪蹄有生肉的味道，经过化学处理的，或者腐烂变质的，有刺鼻的味道或者臭味，千万不能选。

最好选重量在八两到一斤二两之间的，这样的猪蹄，肉质口感最佳。此外，带筋的猪蹄不仅更加美味，而且更加有营养，但是比无筋的稍微价高一点，一般没有筋的猪蹄，它的腕部会有一个开口。

“去拿生姜，大蒜，小辣椒，葱花，八角，桂皮，冰糖，酱油，生抽，盐，料酒……”舒墨凝将她需要的辅助提味食材一一交代给帮厨，她则去选了一个比较符合自己料理的猪蹄。

这时王富贵选好了食材走过来，看他手里拿着的是要做一个水煮肉片，这是他们提前规划好的几道菜里面之一。

“老板，你拿好了？”王富贵问道。