第五十八章,鱼肉卤（正式版）（1 / 2）

卤子很多人都会做，但没听说过有人拿鱼肉做卤。

主要原因有两点，一是鱼肉有刺，不好剔除。二是鱼肉太细腻，煮久易烂，本身就不适合做卤。

这些唐凡都知道，但他还是想尝试一下。

原因嘛，自然是因为鱼肉的存货太多了！

这几天顾客增多，要做的鱼头汤自然也随之增加，鱼头需要六七个，但剩下的这六七个鱼身子却用不完，几天下来，鱼肉已经塞满了整整一冰箱。

再这么下去鱼肉只会越攒越多，所以必须得开发新菜品把这些鱼肉消耗掉。

本来唐凡也不准备把鱼肉做成卤子的，关于鱼的菜品多了去了，不管是麻辣鱼还是水煮鱼都比做卤合适的多，但不用鱼肉就要用日渐稀少的兔肉。

这几天，异界那二十个套子都只能逮到野兔两三只，只能勉强保持每日的用量，要是再多几个顾客，就得动用冰箱里的存货了，唐凡自然不舍的用越发宝贵的兔肉做卤，所以就只能试试鱼肉卤能不能成功了。

本来这事也不急在一时，但天气预报却告诉他一个很不好的消息……后天有雨，还是从早上下到晚上。

蛮山附近的人最不喜欢的就是下雨和下雪，只要下雨，从蛮山到市区的崎岖山路就会泥泞到连下脚的地方都没有，除非开坦克，不然再好的越野车也只能趴窝！

虽然现在的天气预报不怎么靠谱，但万一灵验了呢，那这一两天之内可就没有顾客能够上门了。

所以，为了那群吃货们不至于饿肚子，也为了把耽误的这两天给补回来，唐凡决定今天就把卤子研究出来，好在明天开卖！

其实他早就有制作卤子的想法了，从得知那群吃刁了嘴的富二代每天不吃早饭开始，他就萌生了这个念头。

自家店因为地理位置的原因，注定了只能经营午饭，打包的那一份算是承包了这群人的晚饭，如果再弄出个好吃的卤子解决顾客的早饭问题，那这一日三餐就算变相的全被自己包圆了！

想想就有一种成就感！

…………

做卤子很简单。

把缺了鱼头的鱼身放在砧板上，哐哐几刀，把鱼尾和鱼脊背剁下，只留鱼肚肉，因为这里的刺最少也是最好挑拣出来的，所以唐凡只准备用鱼肚肉做卤。

将鱼刺一根根挑出，顺着纹理切成指甲大的小块，在面粉里均匀的滚上一滚，然后就放入油锅中快速煸炒……

对这道程序唐凡异常认真。

这一步就是解决鱼肉会不会被煮烂的关键步骤，裹上面粉是想用面粉的黏连性将鱼肉黏在一起，而用油煸炒则是为了将面粉固定成型，好将鱼肉牢牢的锁在里面。

小心却快速的将鱼肉翻炒个差不多，倒入料酒和酱油，然后放水，为了防止煮的太久鱼肉会碎掉，唐凡特意加的开水，紧接着放盐和切好的香菇丁，香菇也是用热水焯过的，最后，放入勾芡过的水淀粉不断搅拌。

水淀粉，就是面粉加水，作用是为了让卤子粘稠一些，不至于煮到最后变成菜汤……

大火烧开转中小火。

等汤汁变的粘稠起来，这道鱼肉卤就算完成。

用勺子舀出一点，吹凉后放进嘴里，唐凡砸吧着嘴细细品尝了一下，然后很是满意的点了点头。

策略很有效，裹着面粉用油煸炒过的鱼肉丁并没有散成细小的肉沫，反而有种淡淡的焦嫩，外焦里嫩！