第三十章 龙生龙,凤生凤,厨师的儿子会做菜?(2 / 2)

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“光是切菜的刀法,都种类繁多:直切、推切、拉切、锯切、滚切、铡切。今天呢,第一次学,就先来最简单的——直切。”楚风一边讲解着,手上还一边有规律地运作着,“呐,看清楚啦。直切要一手扶稳食材,一手持刀,刀身与砧板垂直,上下起落将食材切断。”

“哒、哒、哒!”声起三下,连下三刀,继而,三片厚薄均匀的西葫芦片朝同一方向倒去。

楚风将左手抬起,手形保持切菜时的弯曲,摆在楚升道眼前:“切菜时,一定要注意自己的手,安全第一!手指往回锁,指关节顶着刀面,切菜时整只手一步步向后退。这样,就不会伤到自己。”

楚升道认真地听讲着,且跟从父亲的指示,自己大致比划几下。

接着,楚风把手放回原处,继续切菜。

“刀工是做厨师必须要学习的第一道工序,要求干净利落、整齐划一。无论切配什么原料、无论是将原料切成丁、丝、条、块等何种形状,都必须大小相同、厚薄均匀、长短整齐、粗细相等,不可参差不齐。如果大小不等,厚薄不均,烹制时小而薄的原料已熟,大而厚的原料还生,调味也难均匀,这样就会影响菜肴的质量。”

几句话的功夫,楚风已然将半个西葫芦全部切成厚薄均匀的西葫芦片。他将西葫芦片聚拢些许,刀锋稍侧,肃然刀落,把西葫芦片切做西葫芦丝。

“切菜呢,首先要注意安全,然后在考虑技巧,等到熟练度够高了,再提升速度,就像我现在这样。尤其是速度,不要着急,我当初都是苦练了三个月才差不多有现在这么快。”楚风的动作愈来愈快,但双手配合依旧默契,幅度相同。

转眼间,所有西葫芦片都已成了大小均匀的西葫芦丝。

“怎么样,我说的都记住没?”楚风放下菜刀,转身向楚升道发问。

“都记住了。”楚升道颔首。

“记住就好。不过呢,光看是没有效果的,必须要亲自动手去尝试。来,上手试一试。”楚风后撤一步,将砧板前的位置让出,供给楚升道过去。

楚升道没有迟疑,前进一步走到其父亲的原位,右手持刀,左手学着楚风的模样弓起。

“很好,切几片试试。”楚风见状,露出满意的笑容。

“嗯。”楚升道轻声应答,双手如他记忆中父亲那般开始运作。

“哒、哒、哒!”三声、三刀、三片,片片均匀。

“喔,不错嘛!”楚风见成果甚佳,不由得夸赞。

听此,楚升道非但没有表露一丝愉悦,面容反倒愈发凝重。

不上手不知道,刚刚一亲自动手他才感觉出。自己在学习、记忆父亲的教导时,不单单大脑记住了,连同其手部肌肉都好似有了记忆力,铭记不差丝毫。

为确保自己的猜想,楚升道不顾父亲的建议,直接开始提速。

“哒哒哒,哒哒哒!”刀光闪烁、手动如飞,恍惚之间,那半个西葫芦便被切成了片,随即,又被切成了丝。

工作完成,停罢歇息。

楚风定神查看一番,不禁心中惊异万分——楚升道所切的那一半与自己所切的那一半如出一人之手,整洁且均匀!

……

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