第51章 酿酒（2 / 2）

陈慧琴对于皇帝升父亲的官之事一点兴趣都没有！回到京城，她便赶到酒厂，准备生产白酒。

在去西藏之前，陈慧琴便准备在光明圣朝生产地球中国京城的白酒──二锅头。

由于要去西藏，陈慧琴将没做完的工作交待给了黄玫瑰。

黄玫瑰这段时间专门负责酒厂的建设和筹备，到如今各种工作已经全部准备就绪，只等陈慧琴回来后就开始酿酒。

一个晚上，陈慧琴将从系统购买的各种酿酒设备搬到了酒厂，亲自参与安装，直到最后的一颗锣钉装全。

六月初八，利开业！

酒厂正式开工！

酒厂的烟囱最先忙碌起来。随风而飘的浓浓的烟雾就象跳舞的幽灵一样，欢快而娇傲的在京城上空宣告着她的喜怒哀乐！

锅炉工往炉膛里添木柴。炉火正旺。这些都是专门从十万大山中挑选的火力大、耐燃的大颗干死的树木劈制而成的。

转完供火体系后，陈慧琴来到了仓库。

仓库内，堆放着去皮的稻米──东北特产高粱米。全部用麻袋装着，每一袋都是打开了外包装。东北特产高粱米，是酿造酱香型白酒所必须的原料。皇帝亲自批准全力供应该酒厂的五谷杂粮。

有了这些外部的满足，关键就看内部的制造了。

陈慧琴来到了酿酒窖。

酿酒窖，就是发酵酒胚子。当然，酒不是在这里直接出来的，它的作用是发酵酒胚子。

什么是酒胚子?那酒胚子又是怎么来的呢?

关于酒胚子，得先从酒曲开始。

酒曲也叫酒曲子，它的作用类似于普通人家发面用的“面引子”——化学上称酵母。但对于传统的酿酒工艺来说，只能使用人工培育出来的“酵母”——酒曲。传统方式的酒曲培育跟蘑菇菌的培育很相似，甚至包括外形。在酿酒工看来，酒曲就是酒的根，酒的品质如何，酒曲的品质是第一要素，所以，在酒曲的培育上，各有各的道儿，是秘而不宣的。

什么是酒胚子呢?

陈慧琴检查来时，发现黄玫瑰正指挥着佣人们制造酒胚子。

“将粉碎的东北优质高粱米粉装车。”

“将粉碎好的高粱米与稻壳混合。”

“撒酒曲子。”

“加水。”

“均匀拌合。”

黄玫瑰很有指挥才能，眼前的工作指导得井井有条。陈慧琴感到自己上去也不见得比她干的好。

拌合好的混合物就是酒胚子了，但需要放在那里24小时，在第二天早晨上工的时候将闷了24小时的酒胚子放到蒸锅里蒸。

昨天，黄玫瑰他们已经制好了第一批酒胚子，等着今天陈慧琴来后开工酿酒。

现在，蒸好的酒胚子热气腾腾，蒸好的酒胚子即将开锅。

“装酒胚子！”

陈慧琴一声令下，佣工们急忙将冒着热气的酒胚子装车。

“摊料！”

几个人拿着木拖把在酒胚子上推来推去。

酒胚子刚出锅，聚集着热气，需要不断地将其摊铺开，为的是让酒胚子冷却下来。当然，这仅仅是简单的人工散热，更大的散热工程是“打料”——

“扬片打料！”

“入酒窖！”