第四十三章 鱼宴（1 / 2）

思索了一会之后，张昊终于想到一个办法，可以处理如此多的鱼。

“相柳，你帮我杀鱼，我来做菜。”张昊吩咐一声。

“好勒！”相柳兴奋地处理起这些鱼来。

“一条草鱼，一条桂鱼，再来一条鲤鱼。”张昊想了想：“都用十一二斤左右的大鱼吧。还有，鲤鱼只去鳞，等会我来脱骨。”

“明白。”相柳应了一声，开始忙活起来。

过了一会，相柳将最先宰杀好的草鱼放到张昊面前。

同时，相柳已经将这条两尺多长，十二斤重的大鱼刮鳞去除内脏了。

张昊先将草鱼的头尾剁掉，片下鱼身两侧的两块净肉。接着拿出一根擀面杖，在鱼肉上面轻轻拍打。然后用手掌后部揉一揉，在硬的地方再拍打，再揉……

这种方法能让鱼肉变得松软，让肉和刺分离，等会更好的取出。

拍打一会后，张昊取过一把快刀，将鱼肉皮朝下放置在砧板上，用刀锋来回刮动起来。

这种刮取鱼茸的方法，源自鄂菜中一道叫“肉糕”，有时也叫“鱼糕”的菜品。

做这道菜其中一道工序，就是要从鱼身上取下净肉。而且必须用刀锋慢慢刮下来，成茸状。这样做成的鱼糕才能不带一点刺，口感细腻而弹牙。

当然，刮取鱼蓉的过程非常的繁琐，十分考验耐心。

鱼茸取好，张昊放入盆中，加入鸡蛋清和少量魔兽的瘦肉、姜水，然后用手往一个方向搅动起来。最后加入葱白末、淀粉、精盐，一直搅动成浓稠的粥状物，才算大功告成。

接下来取一个蒸笼铺上湿纱布，倒入鱼茸糊用刀抹平，盖上笼盖，上灶用大火蒸制。

“张昊，鲤鱼杀好了。”

当张昊准备好这道“鱼糕”后，相柳将放血去鳞的鲤鱼递了过来。

“行！你接着杀一条桂鱼，等会我要做松鼠鱼。”

“松鼠鱼？”相柳好奇地问道。

“松鼠鱼是江苏省传统名菜之一，松鼠鱼因形似而得名，味道鲜嫩酥香，酸甜适口。”

“吸溜~”发出一声很没出息的吸口水的声音后，相柳马上着手处理桂鱼。

张昊接过鲤鱼后，取了一点魔兽的夹心肉、虾仁、鸡肫、冬笋、冬菇等配料，然后用毛巾包着鱼身，准备整鱼脱骨。

三鲜脱骨鱼是一道江苏传统名菜，属于苏菜系。它的特点是成菜后鱼形完整，鱼肉鲜嫩，腹藏三鲜，别具风格。

想要做好这道菜，刀工是关键，只见张昊先用一把长薄形尖刀从鲤鱼刀口处伸进，沿脊骨轻轻将骨肉割离，从鳃口处取出脊骨和内脏，洗净沥干。

然后将猪夹心肉剁成肉馅，虾仁、鸡肫、冬笋等配料切成小丁，加入绍酒、盐、生抽等佐料一起拌和成馅料，从鱼鳃的刀口处小心塞入鱼腹。